食材之提拉米苏的方法(步骤)

本篇文章1095字，读完约3分钟

原料:马斯卡彭奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml、细纱糖75g、蛋黄2个、朗姆酒15ml、意大利浓缩咖啡15ml、二乙叉片10g、柠檬汁数滴

提拉米苏的方法步骤:

1、准备食材。

蛋糕材料: 4个鸡蛋、70g低筋面粉、15g可可粉、40毫升玉米油、40毫升牛奶、80g白糖、少量柠檬汁。

奶酪膏材料:马斯卡彭奶酪250、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升、赖氨酸片10克。

装饰:可可粉适量，樱桃适量。

2，分离蛋白和蛋黄。

3、蛋黄里加20g糖，用打蛋器打至糖融化，分3次加入牛奶和玉米，搅拌均匀。

4、把可可粉和面粉筛分出来。

5、用橡胶刀轻轻搅拌。 另外，这个时候开始烤箱的预热。 上下火180度预热。

6、蛋白里加一点柠檬汁送去。

7、取三分之一的蛋白质放入面糊中充分搅拌。

8、把剩下的蛋白分两次放入面糊中搅拌。

9、把蛋糕膏放入八寸方形蛋糕模具，放入预热好的烤箱，上下160度烤60分钟。

10、把烤好的蛋糕从烤箱里拿出来轻轻翻一下，冷却后取下切片。 然后用6英寸角慕斯模挤出两片蛋糕准备好。

11、方形慕斯模具外包一张锡纸，油纸也可以。

12、将吉利丁片切成小片，泡在冷水中使其变软。

13，开始做芝士酱。 首先用打蛋器把蛋黄送至浓状态。

14、把水、糖一起放在锅里煮了就停火。

15、把糖水慢慢倒入鸡蛋糊里，一边倒一边搅拌鸡蛋糊。 糖水全部倒完后，用打蛋器继续搅拌5、6分钟，直到蛋黄膏的温度下降，与手掌的温度大致相同即可。

16、取另一碗，放入马斯卡彭奶酪，用打泡器搅拌至光滑。

17、马斯卡彭奶酪做好后，与蛋黄浆充分混合。

18，吉利丁片隔水融化。 然后把麒麟丁液放在芝士酱里好好搅拌。

19、把淡奶油送去软泡，绳子刚出来。 然后倒入芝士酱，好好搅拌。

20、浓缩咖啡和朗姆酒混合准备咖啡酒。

21、把蛋糕片放在模具底部，在蛋糕上涂上咖啡酒。

22，加入芝士酱，再重复上一步，最后在模具里加入芝士酱放在冰箱里睡六七个小时或晚上。

23、吃的时候，把蛋糕从冰箱里取出，脱模，在表面撒上巧克力粉，切一下就行了。

提拉米苏的方法小贴士:

1，这是用巧克力戚风蛋糕做的。 以前传下来的提拉米苏是用手指饼干做的。 比起两者我更喜欢戚风蛋糕的口感。

2、有咖啡酒的话就不用朗姆酒和意大利浓缩咖啡。

3、脱膜时，用热羊毛挤压模具周围一段时间，比较容易脱膜。

4、提拉米苏需要冷藏保存。

5、樱桃只是装饰，不用。

6、吃的时候撒可可粉是最好的。 这样的话，可可粉不会受潮，会影响口感。

复印件来源:头条号美食华仔