食材之熘肝尖的方法(步骤)

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加热肝尖的方法步骤:

1、做猪肝前先解毒，买猪肝后在自来水龙头下冲洗，盆里放清水，浸泡1~2小时去除残血，水完全没有失去猪肝。

2、把猪肝切成薄片，加入料酒，混合一半淀粉，腌几分钟，料酒可以去除猪肝的腥味，加入淀粉锁定猪肝的水分，做的猪肝软，不老，这是猪肝

3、辣椒去除蒂、去除种子、切成菱形、葱切成葱、剁碎大蒜、向盆里加入一半水、加入酱油、盐、淀粉混合，制成用于蘸汁。

4、锅里加水烧开，下面加入花椒，煮2~3分钟，不要捞花椒。 下面放入猪肝烤水，让猪肝烤水变色，捞猪肝控制水待机，胡椒水可以去除猪肝的异味。

5、锅里放油烧热，下面放葱，姜末，蒜末爆香

6、下面放入辣椒片翻炒，将辣椒片翻炒到颜色变深

7、下到猪肝炒，炒猪肝一分钟

8、浇上调制好的汁用大火炒到粘稠为止，停火，盛在器皿里。

加热肝尖的方法小贴士:

做猪肝前先解毒，泡在水里1~2小时。 切猪肝后，加入料酒可以去除猪肝的腥味。 加入淀粉可以锁定猪肝的水分。 做的猪肝软，不老，这是做猪肝不腥，口感嫩，不老的诀窍。 先用水加热猪肝，是为了让猪肝更快成熟，缩短炒锅的时间，保存猪肝的柔软。

作者:冬至雪夜