食材之红烧鸡腿的方法(步骤)

本篇文章497字，读完约1分钟

2、把解决的鸡腿放在碗里，加入葱段、姜丝、盐、菜酒充分搅拌，腌制至少20分钟。 室内温度比高的情况下，为了防止变质，有必要在冰箱里冷藏腌制。

3、往热锅里倒油，把油加热一点加两勺糖，点上最小的火用铲子搅拌。 炒到糖融化，用小火继续炒。 ​

4、糖液炒至红褐色，表面出现密集的小泡沫，糖液被炒。 接着把腌好的鸡腿放入锅中，迅速炒均匀，鸡腿表面装满糖液。

5、加入清水，水量在鸡腿2/3以上的位置。 再加上半勺老抽、一勺生抽、一勺糖，用大火煮成中火，盖上盖子炖20分钟，翻过来炖15分钟就差不多了。

6、最后大火拿锅里的汤，烤鸡腿就可以了。

这样做的鸡腿肉质特别柔软，口感新鲜甜美，滋润多汁，不点火，比烤鸡腿好吃。

鸡肉很软，用筷子轻轻一刺就会掉骨头，很香！

烤鸡腿的方法小贴士:

1、糖炒用的是糖，但可以换成冰糖。 着色也更好。 但是，无论是什么样的糖，炒糖色都是全过程过火，最后炒到红褐色，表面有小泡沫是最好的状态。 炒轻不要上色，炒重有苦味。

2、鸡腿是腌制的，所以烤的时候不需要在调味上放盐。

3、糖色着色效果非常好，所以老抽一定要少，小瓷勺最大勺子好。 多了颜色就黑了。

作者:柴米饭