食材之干烧黄花鱼的方法(步骤)

本篇文章1285字，读完约3分钟

1.改刀解决所有食材:黄花鱼请摊主打鳞，去掉鳃，取出内脏，背上打花刀准备。 香菇切成丝，生姜切成丁，大蒜切成丁，其他食材用香菜，葱不用换菜刀。

2.烧烤火锅是烤鱼非常重要的一环，在酒店多使用油炸食品，油煎适合家庭的方法，但可以维持鱼的原汁原味，这也是家庭料理美味的根本。 今天烤鱼不仅做美，味道也很美。

点燃炙锅、净锅，用旺火加热铁锅，烧光，锅开始冒青烟时，浇上食用油，这种油的量有点多。 把锅弄湿后，倒上锅油。 再次注入新油，再润一次锅，倒剩下的油，这一过程重复了两次。

油润锅

3.烤鱼:

记住把锅烤好，使其光滑，可以达到工作的一半效果！

在润透的锅里再次加入新的冷油是领域用语热锅冷油，当然也有热锅热油的方法。 这种方法可以防止破皮，但油温太高，容易烤鱼。 实践说明，个体推荐更热锅凉的方法，要点！ 要点！ 要点！

把凉油放入锅中后，放鱼的一侧要用大火烤，切忌翻身。 停留约10秒钟后，轻轻摇动炒锅，看鱼是否随着锅的动作摇晃，不动就继续烤，如果能轻易摇晃，表示烤完了。 用同样的做法烤另一边。

烤好的鱼

4.用文火煮

锅里的油会爆炸姜、大蒜，灭火、弱火，沿着锅边浇生鱼片，在锅底的馀温下烧酱油。 放入煎好的鱼，放入开水蘸鱼，大火燃烧，加盐定味，老抽调色，放入黄酒去除腥味，放入糖、香醋。 勺子在鱼肉上浇汤，放入青椒、葱、香菇、香菜盖上盖子，用中火煮。

5.取汁

盖上盖子烤大约5分钟，鱼肉、青椒夹着香醋的味道从锅盖边溢出来，这气味真醉！ 这时汁液变浓后，取出锅盖，撒上适量的胡椒粉，大火继续取汁，煮约1min。 取出螺丝青椒、香菜、葱不使用，保持料理的美观。 这一口就可以吃，鱼肉的味道也完全融合。 把汁放在浓锅里盛在盘子里，在鱼身上浇汁，撒上香菜叶装饰。

做好了美味的干烧黄花鱼。 大火自然收集汁液，不需要勾芡，不需要发挥原汁原味。 用蔬菜类原料清洁香味，达到味觉的完美平衡，这种干烧黄花鱼的方法也适用于其他鱼类的河鲜。

干烤黄花鱼方法的小贴士:

1.在家制作鱼，炙锅很重要，2次弄湿炙锅，滋润锅是烤鱼不破皮的秘诀。 烤鱼可以去除腥味。 一步的两个问题都处理了:不破皮，完全保持鱼皮。 几乎去掉鱼肉的臭味。

2.关于鱼肉是否有盖子的问题

烤鱼的一部分人反对放锅盖，认为放锅盖会把鱼肉的腥味炖成肉。 个人经验是，是否放锅盖对鱼肉的臭味影响不大，但放锅盖反而有特殊的奇怪味觉，可以节约烤鱼的时间。 盖上盖子就在密闭的空之间，用下煮蒸，循环往复，鱼肉容易入味。 鱼肉在高温状态下与各种食材发生美丽的碰撞，互相交融直到味道出来。 没有鱼肉美味的问题可以戳刃而解。

3.冰鲜鱼肉与生品相比味道有差异，加入生香菇可以弥补黄花鱼的美味不足。 加入葱、香菜、螺丝青椒，在鱼肉中加入蔬菜清香，烤好的鱼的味道也变得更复合。

4.烤鱼必须糖很少。 糖太少，不能发出和谐的味道、新鲜度。 太压抑鱼肉的本位了。 这真的必须根据自己的经验来摸索。 我还不能给出正确的使用量。 与鱼肉的大小、汤的量和个人喜好有关。 我觉得这也是日常味道的魅力。 合口味就好了。

复印件来源:头条号大宝料理