食材之芝麻咸香烧饼的方法(步骤)

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【油腻原料】:热油40g、面粉60g、葱4根、盐、椒盐、五香粉；

【烤箱温度时间参考】: 230度，10分钟；

芝麻盐香烧饼的方法步骤:

步骤1 :取一个小碗，放上清水、面粉和发酵粉。 这里要注意的是，这块布料很软，所以水量不要一次全部放进去，要预约30g左右的清水，揉的时候根据情况不要少量放进去。

步骤2 :把揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，发酵成两倍大小。 是光滑柔软的布料，不沾手，这个布料的柔软度比平时蒸的馒头用的布料柔软一点，但是揉了之后也不沾手。

步骤3 :发酵的面团白白变胖，具有弹性，轻轻触摸也不会缩水。

步骤4 :做油酥，把油酥葱剁碎，和面粉一起放在碗里，把油放在锅里加热，放在面粉碗里，用筷子搅拌均匀。

步骤5 :加入盐、椒盐、五香粉，继续用筷子搅拌均匀，制作油浆。 这里请注意。 盐、椒盐和五香粉的用量可以根据自己的喜好添加。 椒盐卷饼和五香粉也可以省略，也可以用十三香等同类调味料类代替。

步骤6 :从大碗中取出发酵的面团，放在揉面垫上，排气揉松，做成长条状。 面团很软，在手上抹点油再揉面就行了。

步骤7 :把面条切成六大块，揉成一团准备。

步骤8 :取出小面团揉成椭圆形，用面粉杖做成牛舌状，取出油，均匀地涂在面粉上，在周围留下空的地方，容易闭上嘴。 我这里的“油酥”(油炸)涂得厚一点，不喜欢味道浓一点，可以少涂。

步骤9 :从下往上卷，卷的时候拧紧两侧，不漏油，卷在一个面卷上。

步骤10 :卷的面条卷起来了。 面条很软，卷起来后粘在一起会变硬。 不用担心漏油。

步骤11 :分别用油包好6个面团后，压平

步骤12 :用面粉拐杖展开，制成牛舌状，厚度约0.5cm

步骤13 :准备装饰原料，煮白芝麻小碟，红糖用热水融化，红糖水可以浓一点。

步骤14 :用刷子在烤点心面团表面涂红糖水，撒上煮好的白芝麻，醒来6分钟后，再刷一次红糖水。

步骤15 :把烤点心的生胚放在烤盘上。 我建议在普通的烤盘上铺上烤油纸，把食物放在油纸上。

步骤16 :把烤箱预热230度，把热板放在烤箱里，烤10分钟普通烤箱，上下管加热，热板放在中层。 因为烤箱温度有差异，这里的温度和时间可以参考，根据自家烤箱的脾性进行调整。 第一次做的话，不习惯烤箱的脾性，所以可以保护烤箱注意。

没有烤箱的话，也可以放在平底锅和电饼里烤，但是成品和烤的东西有点不同。

烧饼从锅里出来，大鼓的形状还很漂亮，表面烧得很黄，底部也很黄。 外焦里很软，咸香很合口味。 因为涂了红糖的水，所以有点甜，口感丰富，非常好吃。

芝麻盐香烧饼的方法小贴士:

1、这个配方的面团柔软，面粉的吸水性不同，所以要少量添加清水，根据面团的状态调整清水的使用量，揉好的面团柔软光滑，比蒸馒头的面柔软得多，但请不要沾到手。

2、发酵面团有三种方法。 一个是常温发酵，适合室温20度左右的环境，约2小时。 一个是冷藏发酵，把揉面放在冰箱的冷藏室里发酵，约6~8个小时。 另一种是将揉好的面团放入发酵箱或烤箱，利用发酵功能发酵35-40度，约1小时； 总之，最终面团的状态体积变大，体积庞大，有弹性(其中冷藏发酵可能不会增加一倍，内部组织也是蜂窝状)。

3、装饰材料中的红糖水也可以变成糖水。 如果没有什么糖，涂清水，把面团弄湿，烤成干硬不容易。

4、烤箱脾性不同，温度略有不同。 食谱烤箱的温度和时间仅供参考。 请根据自己家的烤箱调整。 新烤箱可以注意烤箱烤时的状态，在高温下成熟，使烤箱保持在外焦柔软。

复制源:头条号魔多厨房