食材之鱼头豆腐汤的方法(步骤)

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鱼头豆腐汤的方法步骤:

第一步:准备黑鱼头，从中间打碎，用刀拍几次。 我的食材前几天做了鱼粥留下来了。 这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边材都是做鱼头豆腐汤的好食材。 加入一勺料子，嚼几分钟去除腥味。 豆腐是软豆腐，切成两厘米的方块准备。

第二步:锅里放点油，六成热了就把鱼头放在锅里，用中小火慢慢烤，烤的时候翻过来，烤鱼头的各部分。 大约需要五六分钟。

第三步:鱼头完全烤好，边缘部分有点黄时，吐出锅里多馀的油，转动大火，加入淹没鱼头的热水。 加入这种水的时间很重要，直到鱼头完全煎好为止，很多人弄错了这个时间，煎的一端变黄的时候可以加入水，同时可以用热水加入，减少乳化反应的时间，使汤变得更快更浓。

第四步:盖上盖子用火煮5分钟，鱼汤就会完全变成乳白色。 把切好的豆腐块放在锅里，放几块生姜，放一点葱，用中火盖上盖子，继续炖豆腐5分钟。

步骤5 :在最后出锅之前，加入适量的盐和汤胡椒粉调味，煮好后放入锅。 就这样锅又白又新鲜，做成了腥鱼头豆腐汤。

鱼头豆腐汤的方法小贴士:

煮鱼汤，使汤的颜色变白是鱼中的脂肪在高温下发生了乳化反应。 所以，烤鱼的时候，一定要把鱼头完全煎好，然后渗出鱼里的油脂，煮水，大火两三分钟就可以做白开水。 煎的时间不够，不煮长汤就不会变白。 需要时间。 而且，有腥味。

1、烤鱼头时油很多，容易烤鱼头，加水时一定要倒多馀的油脂。 否则，鱼汤就太油腻了。

2、加水尽量加热水，把汤汁盖上大火加热，在更短的时间内烧开白开水。

3，据说千煮豆腐万煮鱼，鱼头汤没必要煮那么久，10分钟之内就够了。

4、豆腐以后放。 不加水，放豆腐。 豆腐吸收脂肪，影响鱼汤的鲜味和颜色。

副本来源:头条号市井采饵记