食材之正宗锅包肉的方法(步骤)

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锅肉是非常考验厨师基础的料理，从选项到料理，每一步都非常精致。 那么，你必须满足那些标准。 可以说是正宗的火锅肉吗？

1.选择项:请务必选择上等的猪里脊肉。 背上瘦肉的脂肪非常少，吃起来口感柔软，真的是外面的清爽口感。

2.胶水残留:胶水残留是这道菜的灵魂所在，请选择土豆淀粉而不是玉米淀粉。 在土豆淀粉中加入清水，放置一段时间使淀粉充分浸润，均匀地卷在肉片上，洒出来的浆糊就会变得更均匀。

3.油炸食品:家里做火锅肉的时候建议炸三次。 因为家用炉灶没有酒店的厨具那么温度。 第一次炸肉片做模具，第二次炸肉片，第三次炸肉片，金黄铿锵。 只有这样吃，发出咔嗒的声音，牙齿粘不上。

为了方便大家掌握具体的方法，接下来分享真正的火锅肉详细教程，保证小白也能学习。

主要材料:猪背脊200

原料:土豆淀粉100、生姜1小块、葱白1段、红椒半个、料酒5g、食盐2g、番茄酱10g、白醋30g、白醋10g

用正宗锅包肉的方法步骤:

1.将里脊肉切成3毫米左右的薄片放入容器中，加入食盐2克、料酒5克，仔细抓住腌10分钟。

把生姜切成片，切成细丝，大葱去芯后切成细丝，红椒去籽后切成细丝。

2.在碗里放入准备好的土豆淀粉，慢慢倒水制成糊状后，放置一段时间使淀粉充分浸润。

3.锅里放入植物油加热到6成的热度，把腌好的肉片用淀粉糊包起来一片一片放入锅里，用中火炸两分钟，表面炸成金黄色后捞油。 (只有在这个过程中灭火，在肉片全部下车后开枪，才能防止生熟不一致和粘连。 ）

4.大火加热油温7成左右后，放入肉片炸30秒取出。

5.锅里留下底油，放入番茄酱、糖，快速炒到糖融化，加入白醋，把汤烧到大炮。

6.配好糖醋排骨后，加入油炸肉片大火快速炒，糖醋排骨均匀包在肉片上，加入少许姜丝、葱丝、红椒丝混合后，放入锅中盘子。

做一盘酸甜的锅肉，远处传来诱人的酸味，还吃不进去，但脑子里一直在发出嘎吱嘎吱的声音。

复印件来源:头条号第一美食