食材之叉烧鳜鱼的方法(步骤)

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鳗鱼叉烧的制作方法

步骤1、清洗猪网油，用姜汁( 100 )浸渍。 京冬菜选垃圾洗。 把鸡蛋放入碗中，加入葱盐胡椒、干燥淀粉，充分搅拌制成鸡蛋浆

步骤2、将锅大火加热，捞熟猪油，烤至6成热时，加入姜葱丝略炒，加入肉丝炒，加入京冬菜、竹笋丝，绍酒( 5g )、精盐(步骤1、5g )，加入味精，炒成馅冷却。

步骤3、将鳝鱼削鳞刺鳃，用筷子刺鱼腹，冲洗内脏，把布洗净吸收水分，切胸、屁股、背鳍，两面剁花刀(刀深到骨头，鱼腹不切)汁液( 25克)，绍酒( 10克) 把猪网油洗净晾干，涂上蛋浆，放上鳝鱼，包上鱼。

步骤4、取铁丝缠绕一条鳗鱼，放上鳗鱼，在鱼的上下两面放上葱段、姜片，把上叉放入炉中烤。 把面条烤成金黄色的时候，可以选择葱段、姜片放在盘子里，用小刀顺长切鱼腹，浇上芝麻油

叉烧鳗的烹饪特色

鳗鱼多产于太湖、洪泽湖、高邮湖、宝应湖，在江苏料理中广泛使用。 鳗鱼料理做法多，叉烧法突出。 这道菜用京冬菜填饱肚子，用网油包起来。 成品外又脆又软，颜色金黄色有光泽，有鱼肉新鲜的香味，佐以姜醋，有螃蟹味，味道无穷。