食材之蛋黄酥的方法(步骤)

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油皮:高筋面粉270、颗粒糖36g、软化黄油90g、水110、盐1g (分割成23g /个)

油酥:低筋面粉216、软化黄油110 g (分割成15 g /个)

馅料:红豆沙550，咸蛋11个

表面:蛋黄液、黑芝麻

蛋黄酥的方法步骤

b、制作油皮:

1)把面粉和糖充分混合，加入软化的黄油。

2)用手揉和或用刮刀切粉和油的方法将粉和油混合成碎屑状

3)慢慢加入水，揉合表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。

步骤1，做酥皮:

把低筋面粉和软化的黄油混合揉成团

步骤2，制作酥油:

1)将油皮分割成23g/个，油炸分割成15g/个。

2)去掉油皮，用手压碎，加入油酥皮包裹成球状。

3)将包裹的酥油放在上面，“长椭圆形。

4)卷成筒状，收纳口朝上

步骤3，制作酥油:

5)将所有的油酥油卷起后，在表面盖上保鲜膜静置15分钟

6)将静置的酥油再次卷成“长条、小筒，口朝下

7)全部卷成小筒后，在表面盖上保鲜膜，静置20分钟。

步骤4，创建馅料:

将蒸好的腌制蛋黄分成两部分，取25克红豆沙，将腌制蛋黄一半包成球状

步骤5，半成品创建:

1)取酥油卷，封口朝上，用拇指从中间按下

2)四周方向的中间收紧成圆球。

3)把球压碎成圆形，加入馅料。

步骤6，整形，烘焙:

1)收紧嘴，整形为大致圆形，嘴朝下，事先放在不贴油布的烤盘上。

2)烤箱预热，190度； 表面涂蛋黄液(二次刷)，撒适量黑芝麻

3)把热板移到烤箱的中层，把温度调整到180度，上下火，烤35分钟后蒸10分钟。

煎蛋卷的制作技巧

第一:制作过程中请务必盖上保鲜膜或湿毛巾。 不那样的话表皮会干的。

第二，油皮擦光滑，醒来30分钟后，出膜状态薄，通明不易破。 否则，制造过程中会泄露酥皮。

第三:请每次包裹都紧紧握住嘴。 否则，烤的时候会破裂。

第四:蛋黄不要烤的时间太长，温度也不太高，160度5分钟就足够了，最初是为了装包。

第五:刷蛋黄液，刷两次，第一次刷完后再刷第二次，每次少刷一点，不要太刷，流下去底部会湿粘的。