食材之葱油倒立蟹的方法(步骤)

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葱油倒立蟹的方法

步骤1，梭梭螃蟹清洗切割，葱切葱花，拉葱丝，或者准备在旁边等待。

步骤2、取两个鸡蛋的蛋白，加入一碗盐、碎生姜、大蒜籽，混合，将蟹块放入蛋白中

步骤3、烧水，把螃蟹放入蒸锅，蒸约15分钟左右

步骤4，取出螃蟹，把葱丝放在螃蟹上，加热热油，撒在葱蟹上就好了

葱油倒立蟹烹饪的妙招

1、这个方法螃蟹不能太小。 350-400是最好的。 家庭的吃法可以切成四片。 螃蟹很小也可以切成两片。

2、螃蟹最好活着。 螃蟹很容易产生细菌。 吃了挑战的胃肠，口感明显不同，粘糊糊的肉的质感不强。

3、葱也可以切成葱花，断面多，容易散发香味。

4、调味汁更简单，可以生吃、橘子、姜、大蒜制作。 如果你喜欢辣味，也可以加辣椒。

葱油倒立蟹的料理特色

倒立蟹，实际的料理顾名思义，是把螃蟹切成2-4片放在盘子里，通常用梭子蟹做的。

梭子蟹最日常的方法是蒸，但酒店最常见的是葱油倒立，具体原因不明。 根据偶然的推测，第一个原因有两个。 一是蒸方法太过了(通常的意思)。 第二种梭子蟹价格高，蒸的吃法基本上是人一只，显然价格太老，酒店每斤188，198，甚至2**元的价格，按每只300-400克计算，这是每台10人，只有螃蟹一千

所以在酒店里，葱油倒立蟹是最常见的方法。

方法其实很简单，只需要把螃蟹切成块，放在预先调整好的酱里，蒸好后撒上葱，倒上热油。

可以看出这个酱对口感有决定性的作用，夸张地用几十种调味料做成特制酱，其味道确实很独特。

杭州百井坊巷有杭州第一家被称为小海鲜的餐厅。 商店看起来很旧，海鲜很新鲜。 这家店有倒立蟹。 野生梭子蟹切成两半，肉朝下，用20多种调味料煮的汁烤，汤的味道渗入蟹肉，很入味。 那个秘传的调味汁是这道菜美味的关键。 据说这个秘传的调味汁有数十种调味料，加入枸杞、青辣椒、姜、大蒜等，炖了3个多小时，边沸腾边混合才能味道均匀。

不要试试这个。 家里做不到。 通常的基础方法是，调味汁里有姜、大蒜、生抽的东西不少。 很简单。

我今天用这个方法，取蛋白、姜、大蒜、少许盐配制，蒸好的蟹汁流入蛋液，洁白浓厚，味道特别，大家也可以试试。