食材之素炒茄丁的方法(步骤)

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选择 1、一个柔软的茄子，约500，削掉外皮，去掉茎后，切成1.5厘米大小的方块。 准备好盐水碗，把切好的茄子块迅速泡在盐水中。 起到很好地防止茄子块氧化变黑的作用，可以使茄子块面团更硬，口感更好。

2、生青、红椒选择丝椒、胡椒、美人椒、小米辣等细长辣椒，切成1厘米长的小段。 切葱、姜片、蒜末、干红辣椒段、香菜小段。 一个是辣椒，两个是大蒜，大蒜的用量也有点多。 红辣椒段用清水泡一会儿，冷却水分，可以防止干燥红辣椒段被炒得糊化，颜色特别鲜艳。

3、锅里放30g植物油，油温时，放入干红辣椒段，用小火炒浓香。 加入姜片、葱花，炒香后加入20克酱油，炒。 把泡在淡盐水里的茄子块取出控制水，放入锅中，调2克色，调整中火，炒均匀。

4、将茄子块略缩炒，加入新鲜蓝色、青椒小段，加入2克盐、5克糖、味精或1克鸡粉(可选)，迅速炒均匀。 撒上20g蒜末，再次炒。 浇五克胡椒油或明油，停火。

5、把炒好的茄子丁盛在盘子里，点上香菜的小段，这样日常的素炒茄子丁就完成了。

6、记住，这道菜大蒜最后一定要下到后面，进出锅前，用量也要大一点，最大限度地强调这道菜的优势。 这道菜很容易做，但如果味道一点也不输给肉菜，一上桌子就会有秒光，盘子底部会变得发亮。

复印件来源:头条号杜锐美食