食材之五香酱牛肉的方法(步骤)

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步骤1、牛腱子肉没有用清水浸泡5~6小时(每小时清洗一次换水)后，取出改刀形成大块，用刀深深地扎在各面

步骤2、点燃炒锅，用炒锅晾干花椒

步骤3、取1钵，放入牛腱，放入生姜片、葱段，加入烘焙好的花椒、盐、料酒，揉好后用冰箱冷藏一天一夜

步骤4、在锅里加入水，加入腌好的牛腱肉，用大火烧开，捞出浮沫取出

步骤5，把干味增放入大碗，加水。 把味增全部溶解在水里

步骤6、倒水，换成热水，大火烧开，把味噌水慢慢倒入煮牛肉的锅里，把剩下的味噌渣扔掉不用。

步骤7、加老汤，把材料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、酒、糖、盐、葱段、姜片做大，吵牛肉

步骤8、烧开大火，转小火炖2-3小时

步骤9、煮好的牛肉不要匆匆离开锅，在汤里全天候浸泡调味

步骤10，将浸泡过的牛肉沥干后放入碗中，冷却后切片吃

五香酱牛肉料理的妙招

要制作美味的极品味增牛肉，请记住以下8个制作要领。

1、买牛肉用清水浸泡的话，可以更好地去除牛肉内的血水，不用长期的煮水就可以降低肉的香味。

2、牛肉切成大块后，可以先用尖锥穿过肉中，为酱打开通道到肌理深处。

3、把牛肉放在碗里，用花椒、料酒、葱段、姜片进行全身按摩。

4、放置冰箱冷藏24小时。

5、把牛肉冷水从锅里倒下来，烧开大火，除去浮着的泡沫。

6、用老汤，加老汤用卤素做的肉类口感更醇厚。 每次用完的旧汤冷却后，放入密封箱或保鲜袋冷冻保存，采用时取出，加入各种调味料:和水，牛肉可以炖2~3小时。 最好有一点阻力，让筷子顺利通过。 口感不强，不够就咬不动，咬不动，夹在牙齿里。

7、味增牛肉必须使用干味增。 否则，就没有那种味增的香味。

8、牛肉煮好后不要撕下。 自然冷却后，请在冰箱的冷藏室里放置24小时以上。 记住这是不可或缺的必要环节。 否则，酱就没味道了。 牛肉粗糙坚硬，前面的工作可以扔掉。