食材之东北溜肉段的方法(步骤)

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东北减肉段的方法步骤:

1、将土豆淀粉放入一个容器中，放水后与淀粉水混合。 你不需要在意水量。 薄淀粉水就行。

2、淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。

3、静置淀粉水时把青椒切成小片。

4、取碗，将姜蒜末和酱油1.5勺放入碗中，放入一点盐和糖，放入一点淀粉，最后加入小钵清水搅拌，作为调味料汁。

5、静置淀粉时把肉切成小块放入大碗中，用手抓住一勺料酒、半勺酱油、适量的盐腌一会儿。

6、把经常浸泡的淀粉水倒在上面的清水里，剩下的淀粉浆倒在肉碗里，淀粉沉淀不容易出来，所以可以在勺子和手下面搅拌，再滴点油一起混合，炸肉的时候不要骨头出去。

7、用手捏肉和淀粉糊

8、锅里放多一点油，加五成的热，把裹着淀粉糊的小肉块放在锅里，用中火炸到外皮硬壳，分两次炸第一次，也不用加太多油。

9、第一次爆炸结束后，里面的大火把锅里的火放在油里啪啪作响，把所有第一次爆炸的肉段放在锅里炸半小时取出来。 这时，肉段的外皮很软，里面很软，这时就撒了椒盐卷饼。 如果是皮厚的青椒，炸完肉段后，青椒块也放在油里，这样的青椒才能熟。 我用的是非常薄皮的东西，所以省略这一步。

10、第二次炸时可以拿另一个锅，把做好的调味料汁搅拌后放入锅中。

11、煮汁做锅，浓一点就行了(不要加淀粉像粥一样)。 然后，浇上炸肉的油。

12，放青椒和炸肉段。

13、用大火迅速铲出锅。 汁很少，粘在肉段上一点就行了。 那样的话肉段松脆的外皮不会变软。 当然，我喜欢更入味。 多一点汁，可以包肉段。 这个优点非常有味道。 缺点是肉段的表皮很快就会变软，但是很好吃。 适合混饭。

作者:锦绣v山东