食材之山药馒头的方法(步骤)

本篇文章1112字，读完约3分钟

证明:这种材料是生馒头胚30g/个，约25个山药小馒头的原料，请根据家里人数，适当地使材料倍增或倍增。

山药馒头的方法步骤:

选择 1、铁杆山药2-3瓶，洗干净，用薄果皮刀削外皮，取300克网铁杆山药，这个用量一定要掌握好。 如果选择削薄果皮的剥皮刀，铁棒和山药本来就很细，剥皮太厚容易浪费。

2、在蒸发器中加入适量的清水，将剥皮的铁杆山药放入蒸发器中，大火后蒸15分钟，将铁杆山药蒸至软糯。 室温自然冷却，放入日式钵中，用勺子背压使之粘稠。 取3克干燥酵母，放入盆中，加入30克清水，溶解于酵母水中，有助于发酵均匀化。

3、将调制好的酵母水注入山药泥内，加入300克面粉，制作面团。 移到砧板上，揉均匀纤细的面团。 这个时候面团会比较硬。 因为发酵过程中会产生一定量的水分，面团会变软。 把揉好的面团放入发酵盆中，表面盖上保鲜膜，根据室温的高低发酵1-1.5小时，发酵成两倍大小。 手指沾少量的干燥面粉防止粘性，插入发酵的面团中心，开口部不收缩，没有凹陷，面团发酵了。

4、在砧板上撒少量的面粉防止粘性，把发酵的面团转移到砧板上，再次做成均匀细腻的面团。 经过发酵，原来坚硬的面团，变软了。 根据自家面粉的吸水性，分3~4次搅拌干粉100-150，每根干粉很好地适应面团后，再搅拌一次。 揉好的面团接触起来像面粉粘土的硬度，按起来像嘴唇是标准的。

5、在蒸发器中加入适量的清水，烤到热气出来后停火等待锅。 把面团揉成长方形，把面团切成约30克/个，揉成包子。 蒸笼用水浸湿，防止馒头触底，握平放在蒸笼上。 把蒸好的馒头放在蒸锅里，隔开足够空的间隙观察。 蒸器直接放在锅上，用蒸器内发出的热气使其达到二次发酵所需的38度温度和85%的湿度，盖上蒸器盖子，使二次发酵10分钟，发酵到1.3倍大小。

6、直接开枪，大火充分吸气后蒸12分钟，风味山药馒头就蒸了。 放下锅等一两分钟，等热气有点散，翻锅。 观察蒸器上的汽水，不要挂在馒头表面，容易制作陨石坑。 刚蒸好的山药小馒头，清香柔和，有天然山药的香味和麦香。 即使不是菜也能吃三四个。 特别是有老人和孩子的家庭，一定要试试这种风味的山药馒头。 不加水和面条，用山药做风味小馒头，用软饭补充，老人的孩子很喜欢。

山药馒头的方法小贴士:

1、在干燥酵母中加入少量清水，溶解后加入，发酵变得更均匀。

2、第一次揉面的面团比较硬，发酵后也会变软。 别忘了从头开始把面团弄软。 发酵结束后，面团软得不能用。

3、各地的面粉吸水性不同，请灵活掌握搅拌粉量。 总量约为100-150，软硬度请控制在面粉泥、嘴唇硬度。

4、二次发酵在重量中，保证蒸馒头不会变阴，不会变阴。

作者:杜锐美食