食材之老式酱牛肉的方法(步骤)

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沙拉辅料:甜瓜、葱、大蒜、味道极新鲜，醋、白砂糖、胡椒油、芝麻油、辣椒油。

腌制旧式牛肉的方法步骤:

1、酱肉选用牛腱肉，牛腱肉包裹肌肉，吃起来很好吃。

2、用水洗买来的牛腱后，用清水浸泡2小时以上，使牛肉的血变成水泡。 牛肉酱尽量不要留水。 牛肉纤维很粗，加热水肉质就会收紧，很难入味。

3、浸过出血水的牛肉，用松肉针或锥子、指甲杨枝在牛肉上均匀开孔，容易调味，开孔后，加入适量的姜、花椒、盐、料酒，用手均匀捏，盖上保鲜膜，牛肉放入冰箱保存一晚。

4、将适量的干燥味增放入盆中，加入适量的温水，将干燥味增解开准备好，干燥味增的使用量按照1斤肉的干燥味增的比例调整。

5、调制干燥豆酱后，准备调味汁包、花椒、豆蔻、白芷、八角、桂皮、丁香、香叶、草果(种子除外)，将这些调味料放入破壁机中大粉碎，放入卤素袋，闭上嘴浸泡在水里准备。

5斤肉使用的调味料克数:花椒5g、豆蔻8g、白芷3g、八角4g、桂皮4g、丁香2g、香叶2g、草果(脱种) 2种，根据自己味增牛肉的实际重量，自己按比例增减原料。

6、锅里加入适量的水，大火煮后加入调制好的干燥味增，干燥味增用网筛，过滤粗粒子不需要，加入适量的盐和鸡粉调味。

7、锅水再次煮好后，放入腌制的牛肉和泡沫调味料包，用大火煮后，用勺子舀血泡弱火煮2小时左右，煮好后，停火不要取出牛肉，把牛肉泡在汤锅里6小时以上，这一步把牛肉

8、取出浸泡过的牛肉用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏3小时以上，牛肉的肉心位置完全冷却后，我们的酱肉就可以吃了。

作者:秋食光