食材之梅干菜扣肉的方法(步骤)

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梅干菜去肉的方法步骤:

1、梅干用温水起泡后(大概3~5小时左右)取出玫瑰肉洗干净后用火烤猪皮，后期的皮会更软哦！ 肉烤好后，我们洗干净，控制水做备用。

2、把食材洗干净后，我们开始做了。 第一步烹饪肉。 通常做纽扣肉的话，肉很多人会煮。 今天也不例外。 把五花肉切成同样大小的长方形。

3、从锅里加入少许食用油，加入生姜、花椒、八角、草果、冰糖、食用盐、老抽、一品新鲜等调味料，炒好，加入适量清水，将切好的五花肉放入锅里煮30分钟左右(煮的时候有白色泡沫。

4、肉从锅里端上来后，取出来，用指甲牙枝在猪肉表面扎上小眼睛，有助于调味。 然后在肉表面均匀涂上蜂蜜后准备好。

5、烧锅烧油，准备适量的油，将其加热，手放在锅上感觉热的时候，放入煮好的肉，肉皮变成小泡沫变黄后捞出，放入凉水中会增加肉质的口感哦。 肉的温度下降后，取出肉沥水，横切成同样长度的块状。

7、肉准备好后，做梅菜。 梅菜做好后，取出来冲洗(梅菜的话，我想洗好几次味道都很大)。 洗好后，榨干水分，剁碎，大蒜洗完，辣椒洗完切成小块。

8、加热锅，加热油加入大蒜爆香后，加入辣椒，炒辣椒脆后，加入切好的梅干菜，煮好后，加入食盐、糖炒，均匀加水，盖上盖子炖几分钟后取出。

9、炒完梅干后，我们取出饭碗(大一点)，切好的肉皮朝下放在碗底，炒好的梅干盖在肉上，用蒸箱大火蒸40分钟左右，取出蒸好的肉，放在盘子里，放在那个梅菜的

10、纽扣肉从锅里出来，最后取出梅干纽扣肉中的少量汤，用淀粉勾芡后挂在肉上就上桌了！

梅干菜如何去肉小贴士:

1、制作梅干纽扣肉的解决部分很重要，很多人在制作肉之前都会加热肉。 这样的腥味会更少。 这也很常见。 如果你觉得猪肉腥味很浓，可以在猪肉里放生姜酒加热水。

2、猪肉最好采用3分瘦2分的五花肉。 肉质不是柴火，口感更好哦

3、炸猪肉前最好涂蜂蜜。 那样的话，油炸的颜色会更漂亮，口感也会更好哦。

4、做猪肉时一定要油炸。 除了猪肉中的肥肉，你最好把肉弄得更香，炸好后把猪皮弄皱一点。

5、梅干菜不加盐是看自己买的梅干菜的种类，买的味道淡的话加一点，味道浓的话不加盐，但是有一点要特别观察，买来的话要洗好几次梅干菜哦。

作者:小吃训练叶老师