食材之腌酱蒜的方法(步骤)

本篇文章816字，读完约2分钟

腌大蒜的方法步骤:

1、腌大蒜，请务必选择白皮生大蒜。 不要选紫皮大蒜。 弄错品种，不管怎么解决，腌的大蒜口感都不脆，和预想的相差很远。 只做两斤大蒜，把买的新鲜大蒜剥皮，只剩下1-2层新鲜内皮，把中心顶柱切成1-2厘米长，用清水反复冲洗干净吧。 记住，留在大蒜下面的胡子根永远不要剪得太快。 最后进入祭坛腌制前请切断。 切得太快会氧化变质，不利于腌制中的防腐。

2、把洗干净的大蒜控制好水分，进行下一步的盐浸消毒，单纯消毒5-8%的盐分就足够了。 按照这个标准，准备1000克冷水，加入50-80克食盐，配制成5-8%咸的盐水。 加入晾干水分的大蒜，完全浸泡在盐水中，全天候浸泡。 去掉大蒜的辣味，吃更新鲜的香味也是杀菌消毒的好方法。

3、选择烤网或脱水筐，用盐水浸泡消毒的生大蒜捞出，头部朝下放在烤网上或脱水筐中，晾干表面的水分，大蒜内部的盐水也沥干。

4、取不锈钢锅，倒入1000克清水，加入150克盐、30克老酱油、30克糖、2个八角、2个桂皮(约5克)、3-5个香叶(约5克)清洗后一起加入。 火沸腾后，调弱火，煮5分钟停火。 借余温，倒500克生抽酱油，去除生抽酱油的豆臭。 腌大蒜的酱汁调制完成，在室温下自然放冷后，腌下一个大蒜。

5、选择玻璃浸渍坛、玻璃容器或老陶制咸菜坛，用热水反复烫金清洗几次，进行最大限度的杀菌消毒，晾干水分。 晾干水分的大蒜用锋利的小刀切开底部的胡子根，一粒一粒整齐地放在咸菜台上。 室温下放凉酱汁，完全不要沾大蒜。 封入一两高的白酒( 50克)，加入浓郁的香味，也发挥最后一层的杀菌防腐效果。 在祭坛口盖上保鲜膜，盖上祭坛的盖子，静置30天以上，就可以吃到弥漫着味增香味的味增大蒜。 生大蒜季，这道菜不能错过。 30多年咸菜方暴露，腌了美味的大蒜。 无论是早餐的佐粥还是晚饭的伴饭，浓厚的味增腌大蒜都是打开食欲、提高食欲的有利武器，让人受不了，味道很长时间。

复印件来源:头条号杜锐美食