食材之古早味蛋糕的方法(步骤)

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烘烤:预热温度上下火150度，烘烤温度上下火150度，烤箱中下层，烘烤时间60分钟，根据你的烤箱温差灵活调整

分量:4-8人吃

保留:密封冷藏保留3天

古朝味蛋糕的方法步骤:

1、用小火加热玉米油直到油剂浮起，温度约为80度。

加热玉米油

油温测量

2、用筛子筛面粉加入玉米油，充分搅拌均匀。 面粉和油不做面筋，所以放在旁边冷却。

加入面粉

搅拌均匀

3、在模具底部铺上硅油纸，向烤盘里加水，开始预热烤箱。

铺油纸

向加热板上加水

预热烤箱

4、将鸡蛋完全分离，避免蛋黄混入蛋白中。

分离鸡蛋

5、将常温牛奶放入面糊中，充分搅拌均匀，此时也加入盐。 胶水有点粗糙，但没关系。

加牛奶

面糊粗糙

6、把蛋黄放在面糊里充分搅拌，面糊就会变细。

加入蛋黄

面糊很细

7、蛋白中加入柠檬汁，开始送。

加柠檬汁

从 开始发送

8、蛋白成为粗糙的大泡状态后，加入30g糖。

粗糙的气泡

9、蛋白成为细小起泡的状态后，加入30g糖。

微细气泡

10、蛋白达到纹路清晰的状态后，加入最后30克糖。

条纹很明显

11、蛋白质输送到湿性发泡状态，起泡器蛋白质显示长时间的弯曲尖角时，蛋白质非常纤细有光泽，刮板捞起来比较光滑。

湿性发泡

片空如也

12、蛋黄面糊中加入三分之一的蛋白质，充分搅拌。

混炼

13、将面糊恢复为蛋白质，用再次翻滚的方法均匀混合。

反蛋白

混炼方法

14、把面团从20cm高放进模具的话，蛋糕的膨胀程度不如戚风，所以可以在模具里注入8分钟左右。

流入模具

15、轻轻摇动模具去除大气泡。

轻振动模具

16、放入烤箱中下段的烤架中，上下150度烤约60分钟，表面着色较深，蛋糕高度下降时，表示蛋糕成熟了。

放在烤箱里

烤箱中的状态

17、出来后轻轻震动热气，就这样脱模放在晾网上完全冷却。

从烤箱中卸下

晾网冷却

18、此时摇动蛋糕明显感觉到其弹性，切断后的组织非常纤细。

纤细而有弹性

有关此食谱的详细操作，请参见查看和发布的视频教程。

总结

如果有制作戚风蛋糕的基础，拿到的速度会非常快，但需要注意和戚风蛋糕的区别。 没有制作戚风的基础也没关系，但是掌握烫金的油温、蛋白的输送情况，搅拌不消泡，正确控制温度几乎不会失败。

副本来源:头条号麦田初语