食材之正宗红糖发糕的方法(步骤)

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发酵:发酵至温度38度、湿度85%、模具8分钟满，基准时间45分钟，请根据环境灵活调整

保留:密封冷藏保留3天

分量:4-8人吃

模具: 6英寸圆形阳极模具

蒸:烧水后放入锅中，用中小火蒸30分钟停火，蒸5分钟。 要根据火力的大小灵活调整。

真正的黑糖蛋糕制作方法步骤:

1、在热水中加入黑糖，用手充分搅拌起泡器使其完全溶解。

溶解黑糖

2、在模具的底部和侧面涂抹植物油，使雪糕更容易脱模。

在模具上涂油

3、糖水冷却后加入鸡蛋充分搅拌，不要用热水加热。

加鸡蛋

4、在混合液中加入干燥酵母，搅拌使酵母充分溶解，使混合液的温度不超过40度。

加入酵母

5、为了在混合液中加入中筋小麦粉，用刮刀均匀搅拌，使干燥粉完全消失，面糊的最终状态比较粘稠。

加入面粉

搅拌均匀

面糊的最终状态

6、将面糊流入模具，将模具倾斜旋转1圈，面糊就会变平，顶板用力产生泡沫。

流入模具

旋转模具

产生泡沫

7，放入发酵罐发酵，设置温度为38度，湿度为85%。 没有发酵箱就可以使用烤箱和蒸锅，用50度左右的温水供给温度和湿气。

发酵

8、发酵即将结束时，把枣切成两半除去核，把蒸锅里的水烧开，弱火沸腾。

切枣

烧水

9、面糊发酵到模具高度的8分钟左右时，证明发酵完成，在现在的环境中大约花了45分钟。

发酵进展

10、请把枣均匀地放在面糊上，做轻动作。

摆枣

11、在蒸锅里放入面糊，用中火蒸30分钟左右。

放入锅中

12、雪糕膨胀到最高点，表面光滑，时间到了停火，用筷子盖上盖子蒸5分钟后出锅，雪糕的卷曲就不明显了。

膨胀最高点

筷子卡在锅盖上

13、把蛋糕连同模具放在晾网上冷却。

晾网冷却

14、在模具未加热之前，一边旋转一边从模具底部推出蛋糕，一边旋转一边从蛋糕侧面向中间推，则完全脱离模具。

脱离外侧模具

脱离底部模具

15、带点温度的雪糕香味更柔和，作为主食带来也不错。

非常柔软，有弹性

真正的黑糖蛋糕制作方法小贴士:

1、面糊发酵不膨胀

原因分解:1.未采用耐高糖酵母或酵母的无效化。 2 .面糊流动性太强，包不住气体

处理方法:1.重新交换高糖抗性酵母2 .减少面糊水的添加量

2、雪糕出锅塌陷

原因分解:1.面糊含水量过大。 2 .面糊发酵过度。 3 .没有完全蒸好

处理方法:1.减少面糊中的水的添加量，减少发酵时间，不过度发酵3 .适当延长蒸时间

3、组织牢固

原因分解:1.面糊含水量少。 2 .面糊发酵不足3 .面糊揉得不好

处理方法:1.不要过度增加水分，怕崩溃2 .延长发酵时间或增加酵母的使用量3 .搅拌面糊直到干粉完全消失

副本来源:头条号麦田初语