食材之茶叶虾仁的方法(步骤)

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茶叶虾的方法步骤:

1.龙井茶在85-90度浸泡约1分钟，沏茶，准备剩下的茶、茶汁。

2.白虾取头，去壳，选择虾线

3.虾用清水清洗，过滤水待机

4.加入生姜剁碎，搅拌腥味。

5.加入一勺淀粉，充分搅拌。

静置6.20分钟入味，再次清洁，切断。

7.再加入一半淀粉，搅拌混合。 请加一点淀粉。 不能包糨糊。 会黏糊糊的。

8.锅里放入炒菜两倍的油，等到油温达到7成后，虾就会滑下来，迅速从锅里出来，以免虾老。

9.锅里留少量底油，放入虾，马上放入两汤匙茶叶连汁，黄酒，少量盐调理，炒几次，锅放在盘子里。 动作快，时间不能长。

这道菜原料简单，除了茶什么都不能配。 调味料也很少，只有两三种，所以特别能强调活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州料理龙井虾的代表作。 这道菜淀粉太多，最讨厌当锅糊，感觉不清爽。

淡淡的龙井茶清香飘香，淡粉青涩，清新无缘，老少皆宜。

茶叶虾的方法小贴士:

1.虾第一次用淀粉、姜、葱末混合，消除腥味。 第二次用淀粉混合，可以比较有效地封闭虾的水分，口感柔软。

2.炒菜时间短，影响口感。

3.剥虾壳的窍门； 从虾头的数量开始，在第2节和第3节之间的关节开始剥下，剥下虾尾后剥下虾头，壳就容易剥下来！ 然后剥下来的虾连虾的尾巴都很完美。

3.如果没有龙井茶，可以用别的绿茶做这道菜。

复印件来源:头条号母亲喜欢厨房