食材之杨枝甘露爆浆蛋糕的方法(步骤)

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杨枝甘露爆浆奶油:西米20g，芒果果肉100g，牛奶50g，椰汁50g，淡奶油150g，麻粒糖15g

装饰:芒果粒适量、柚子适量

杨枝甘露爆浆蛋糕的方法步骤:

1，7英寸中空制作戚风蛋糕:分离3个蛋黄。 向蛋黄中加入10g麻粒糖，用手动打击机搅拌直到麻粒糖融化。

2、向牛奶35g中加入色拉油35g，用手动起泡器搅拌至乳化状态。

3、向蛋黄中注入乳化液，充分搅拌。

4、加入筛过的55g低筋面粉，使用画z字的方法，混合到光滑细腻、没有干粉的蛋黄浆料中。

5、蛋白3个中加入柠檬汁3g后，分3次加入糖25g，打开电动起泡器送去。

6、蛋白直到打鸡蛋的头抬起，蛋白霜呈现短而直立的小尖钩即可。

7、蛋黄膏中加入1/3的蛋白奶油，用滚筒的方法搅拌一下。 蛋白奶油和面糊，两者的面团完全不同。 因此，如果不混合一部分蛋白奶油和面糊，用渐进的方法均匀搅拌的话，就容易混炼所有的材料。

8、将预混合的蛋糕糊恢复成剩下的蛋白奶油，采用搅拌混炼的方法，混合成光滑细腻的蛋糕糊。

9、把做好的蛋糕注入20cm高的模具后，轻轻震动模具，使蛋糕表面更平整，也可以去除蛋糕中的大泡沫。

10、把做好的蛋糕放在预热好的烤箱中层，上下火165℃，烤40分钟。 把烤蛋糕的胚胎从烤箱里拿出来，翻过来冷却。

11、完全晾干的蛋糕用脱模刀逃脱待机。

12、杨枝甘露爆浆奶油:锅里烧水，加入20g西米，大火煮20分钟。 中途搅拌，以免触不到底。

13，20分钟后关火盖上盖子，蒸30分钟左右。

14、用冰水浸泡待机直到西米全部透明。

15在15，100 g芒果果肉中加入50g牛奶、50g椰汁，用饭桌加工成精细的芒果泥。

16在16，150 g淡奶油中加入15g砂糖，打开电动起泡器，一发一发地高速输送。 也就是说，淡奶油变浓，容易从鸡蛋头周围消失的绳子就会出来。

17、把送来的淡奶油和芒果泥、西米混合成杨枝甘露的弹出式奶油，装在裱袋里准备好。

18、做好的中空围绕戚风绕高12cm的边框一圈，把做好的杨枝甘露爆浆奶油均匀地压在蛋糕上。

19、最后放上芒果粒和葡萄柚装饰，杨枝甘露爆浆蛋糕就做好了。

20、达达丹~杨枝甘露爆浆蛋糕开吃！

杨枝甘露爆浆蛋糕的方法小贴士:

1、个体烤箱温度不同，烤蛋糕的温度时间仅供参考，需要根据现实自己调整。

2、煮西米的水量必须足够。 否则，煮的时候会变成糊状。 一定是水沸腾后加入西米，用冷水煮西米就散了。

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