食材之葱香篜鲈鱼的方法(步骤)

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葱香篜鲈工序:

1.一只新鲜的鲈鱼。 (要做清蒸鱼，重量最好在1斤左右，太长的鱼如果太蒸的话肉质容易变粗。 ）

2.把鲈鱼，特别是鱼肚子的黑膜和鱼脊骨的淤血打扫干净，在鱼背上砍两把刀，在鱼尾巴处砍一把刀，容易形成形状。 (黑膜和淤血是鱼的腥味来源之一，一定要打扫干净)

3.在鲈鱼的正背面均匀地撒上精盐、胡椒和料酒，撒上姜和葱，腌8分钟左右。

4.咸鱼的空文件夹、青椒切籽、葱切、香菜切。

5.在鱼盘中央放入姜片和葱，交替排列两根筷子。 (目的是在鱼和盘子上形成空的间隙，蒸的时候两面能均匀加热)

6.腌好的鱼，撒上咸菜和汁液，摆在筷子上。

7.坐锅烧水，出水后放入鱼盘，大火蒸8分钟，停火煮3分钟。

8.取出蒸好的鱼，去掉蒸好的汁，浇上蒸好的鱼酱油。 (很多人认为蒸鱼在这一步是不对的，是精华，其实这汤的腥味特别重，严重影响了口感)。

9.把切成的三线摆在鱼身上。 (我记得葱更多)

10 .坐在锅里烧油，趁热被三根线弄湿，迅速刺激葱的香味。 (出锅的步骤是先撤汤，蒸鱼的丰饶，放三根线，最后倒热油。 最后的淋油绝对不能节约，它可以刺激葱的香味，进一步提高鱼肉的味道)。

葱香篜鲈的方法小贴士:

鲈鱼怎么选？

高质量鲈鱼:

1.大小在750克左右最好。 太小肉少，生长的日子不够，太大肉质粗糙。

2.鱼体光滑自然，无损伤，游动敏捷。 身体有蓝色，鳞片有光泽，透明。

3.鲈鱼的话，有可能有海水味和海藻味。

4.如果是死鱼，鳃是红色的，表皮和鱼鳞没有脱落，有弹性，鱼眼清澈透明不浑浊，没有红线，最好没有损伤的痕迹。

劣质鲈鱼:

1.如果一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，则为眼睛受伤的鱼。

2.尾巴变红，表示鱼的身体有损伤，一回家就死了。

3.鱼体有点圆润，鱼腹涨得太高，证明商家在卖鱼之前给鱼喂了太多饲料，很快就会死。