食材之红焖肘子的方法(步骤)

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2、肘部表面用刀切开几口，容易入味，锅里加入足够量的水，水沸腾后，加入肘部，煮4~5分钟，表皮肉收缩，取出，冲泡。

3、在另一个锅里加油，加入白糖，用中火慢慢煮，肘到变焦的糖色，翻转成表面的所有颜色。

4、加入足够的水，加入八角、桂皮、茴香、香叶、姜片、葱段，活生生、老拉、菜酒，加入盐，煮到大火沸腾。

5、转动小火，慢慢炖煮盖锅，约3小时左右。 3小时后，取出调味，用大火取汁，取出锅，摆好盘子。

用红色炖肘的方法小贴士:

1、如果预先把肘部浸在水里，不仅是血水，

2、炒糖色时，放肘时，需要观察保护。 糖色的温度很高，以免烫伤。

3、炖煮时，需要交替翻转肘部，使所有肉质均匀入味。

4、炒糖色时，在凉油里放糖。

5、放盐的话，在煮肉质的时候，可以更软，而不是柴。

6、后肘先于前肘，前肘味道很好。

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