食材之回锅肉的方法(步骤)

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2、从下面换刀，葱切成马蹄葱，姜切成薄片，蒜根切，菜刀切，青椒从中间切，切成段也可以。 另外，切斜刀，红椒从中间切，蒜苗切成小块，斜刀切成段，拍菜刀苗的话炒大蒜苗的时候会发出香味。

3、在下面切五花肉，从中间切五花肉，切成8-10厘米长。 这一步切肉要注意肉的厚度，比一元硬币薄一点，观察薄的厚度使之均匀，使肉片完全，用小刀最后难以切，用单刃的做法做肉片，切好，把切好的肉片放在碗里准备。

4、从下面点火制作。 热锅滑油炒锅，防止肉片粘性。 把肉片弄软，滑锅后炒肉片，炒肉片炒油，把肉片翻过来再倒油。

5、锅里加一点底油，加入豆板酱，葱姜蒜，把锅肉放回去炒红油，豆板酱，葱姜蒜炒香，加入甜口酱，加入豆酱，火甜口酱，豆豆豆炒香。

6、放辣椒片炒、放点辣椒、蒜苗、放蒜苗炒香、放4克糖调味、放糖后放料酒、去除气味、融化白糖的作用，也起到了大蒜的作用。

回锅肉的方法小贴士:

1、回锅肉在选择肉的时候适度增肥，比录像内略香。

2、五花肉的煮熟生在肉内没有生肉，完全成熟的话就可以取出来。 评价肉熟了没有熟肉的方法可以很容易地用筷子刺穿，拔刀没有流血，所以意味着成熟。

3、买不到大蒜苗的话可以换成洋葱。 炒五花肉一定要在锅里炒油，不含油，控制油后，也可以炒豆板酱等小材料来调味。

4、最后加入糖和味精，锅里洒上清水，可以溶解调味料。 不要放得太多。 保证炒菜完全发散。 蒜面之后不要炒得太多，切了生就从锅里出来。