食材之家常炖鸡的方法(步骤)

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调味料:食盐、料酒、生提取、老提取、鸡精、植物油

煮家庭鸡的步骤:

1、把白肉鸡切成两半，买的时候让老板切成大小均匀的鸡块，回家后用清水冲洗，沥干水分准备。 做这道菜没有那么讲究，白条鸡、现在杀生鸡、超市卖的琵琶鸡腿肉都可以。

2、用凉水把鸡块放入锅中，水位必须是鸡块。 加入生姜片和葱段，浇适量的料酒，打开盖子烧火，去除浮沫，煮一分钟后停火，把鸡块舀到温水里洗干净。 加热肉菜的水的目的是去除腥味，去除血水。 加热水的过程中不盖上锅盖的话，有利于散发腥味。 这个操作适用于整个肉菜，效果很好，有点浪费煤气。

3、准备配料，把大葱切成两半，切成2厘米左右的长度准备。 一头大蒜，去皮清洗后备用； 生姜去皮切成薄片准备的桂皮1小块，八角2个，香叶3-4片。 放香料(桂皮、八角、香叶)的目的是增加料理的香味，不喜欢也可以不放。

4、准备一个中等大小的土豆，剥皮清洗后切成滚刀块，泡在清水里准备。 香菇根部洗干净，切成块状准备。 干香菇、生香菇都可以。 选择的干香菇，需要提前软化。 这里教你洗香菇的小技术，把取根的香菇先泡在盐水里15分钟，然后用手搅拌，可以简单地清洗香菇伞下隐藏的砂土杂质。

5、加热炒锅，加入适量植物油，烤至油温6成时，加入准备好的原料(葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶)，用小火炒出香味。 六成热的油温是中油温，适合爆香调味料。 怎么判定油温热六成？ 主要看以下几点: a、油下锅加热后，油面开始变动，用铲搅拌时会发出声音。 b .锅周围开始冒出少量的蓝烟。 c，扔菜叶和葱的话，会产生密集的气泡，这时的油温是6成的热量。

6、原料香味炒后加入加水的鸡块，继续用小火炒，多炒一点，尽量炒鸡皮中的油脂。

7、炒到鸡皮收紧油，鸡块有点烧焦时，炒一杯菜酒、生鱼片2杯、老抽一半，炒两分钟，给鸡块均匀上色。

8、炒鸡块上色后，一次不要在锅里放足够量的热水，水位没有变成鸡块后，最好再出两根手指。 盖上盖子烧火，烧水打开盖子，放入做好的香菇，盖上盖子弱火继续炖1小时。 现在的鸡煮得很好，想炖的鸡肉质量很软，不烧柴，用小火慢慢炖，加的水必须变成热水。

9、炖鸡前做一面，面粉和玉米面粉以1:1的比例均匀混合，加入少量清水，用筷子搅拌成棉状，做成稍软的面团，用保鲜膜静置醒来。

10，一小时后，此时的鸡肉完全煮好了。 汤比食材低一点。 用适量的食盐调味，放入切好的土豆块，用手把和好的面调薄，贴在锅周围，贴上面饼后，盖上锅盖，用小火炖10分钟。 面饼的形状没有限定，但一定要薄。 因为薄的话容易磨合。 贴的时候面饼下降不粘锅的情况下，那个时候把水涂在面饼上的话，就容易粘了。

11，10分钟后，打开锅盖，那时的面饼就熟了变色，锅汤也差不多收敛了，这时就可以灭火了。

在这种北方人喜欢的家庭炖锅边贴上年糕，做法简单又好吃。 夹鸡肉，嘴软不出柴，里面有香菇和土豆，吃起来不油腻。 锅边的年糕在炖的时候吸收炖汤，吃起来又好吃又强壮。 如果你也喜欢炖菜的话，请在这个秋天需要瘦的季节给家人炖锅。

家庭炖菜的制作方法小贴士:

1、这道菜的选择没那么讲究，鸡腿和鸡腿都可以，但现在鸡土的臭味普遍很重，所以尽量不要省略加热水的步骤。

2、要避免煮好的鸡肉口感又嫩又柴，请把水加热后，用温水冲洗鸡肉。 另外，第八段的水和炖需要热水。 这是为了防止加热的鸡肉突然被冷水收紧肉质，不仅口感会成为柴火，营养物质也很难释放。

3、炖菜时，尽量加入花椒、八角、桂皮、香叶等大材料，不仅能增加料理的香味，还能温中祛湿、开胃消化等。

4、炖菜用小火炖很重要。 现在有高压锅，可以在短时间内使肉变软，但在用弱火煮的过程中，可以释放食材中的营养物质，使调味料慢慢渗透到食材中。

作者:围裙妈妈做饭