食材之抓炒鳕鱼片的方法(步骤)

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抓住鳕鱼炒菜的方法步骤

步骤1、解冻鱼群，过滤水切片，加入盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、菜酒1小勺、玉米淀粉1小勺代码味。

步骤2，在碗里加入5大勺薄力粉、5大勺玉米淀粉、2大勺菜籽油、1只蛋黄、6大勺水、1/2小勺泡打粉，混合均匀的面糊。

步骤3、把鱼片弄满糨糊，放入油锅中浅炸，油温热4~5成，炸成淡黄色后捞取过滤油。

步骤4、将油温提高到7~8成的热量，恢复到金黄色，捞取过滤器油。

步骤5，用小钵，放水约1/4杯，白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺，麻油1/2小勺做成盆汁，试试味道，酸太酸就加糖，甜太甜就加醋，调整到甜度合适。

步骤6、打开锅以大火加热，加入碗汁，起泡，加入火，加入炸鱼块，炒到鱼块浑身沾满粘稠汁，但一定要注意粘稠汁的量。 鱼块最好沾满山药汁也不要掉多馀的汁。 看看产品图就知道了。

鳕鱼炒法的诀窍

，根据市内网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒菜通常是厚身体，不是沾点粉炸的。

二、第一次油炸是浅炸，油不要太高温，把油加热，恢复成金黄色。

三、山药汁通常在被粉胶表皮完全吸收的面上没有多余的汁，所以如成品图所示，看不到多余的汁在盘子底部，所以调制山药汁时，不要太薄。

四、在山药汁里加一点麻油，菜就会增香，山药汁也会变亮。