食材之炸溜鱼段的方法(步骤)

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炸鱼段的方法步骤

步骤1，首先，把鳕鱼肉切成鱼段

步骤2，切胡萝卜、青椒，准备好。

步骤3，把切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌一下

步骤4，然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋均匀混炼(残胶)。

步骤5、锅里加油，油温达到5、6成后，将糊好的鱼段均匀地投入油中炸成金黄色时，取出准备。

步骤6，另起锅，加入底油，加入姜蒜调理锅，加入料酒，炒原料。

步骤7，加入适量的水，加入盐、味精、糖、醋(观察:这道菜以咸为主，有点甜，有酸味。 请不要糖醋)。 调整味道，加入水淀粉勾芡，浇上明油(椒油)搅拌。

炸鱼的技巧

1、)这道菜是老菜，味道以咸为主，不要有点甜、酸、甜。

2、]胶残留的厚度必须均匀

3、()油温正确，不要太高或太低

4、)炸的鱼段不能长时间在汤里咕哝。 否则，鱼段会失去脆性，口感会变得不好吃，也会影响料理的品质。

5、)出汁比例合适，稠的比较合适。

6、)也可以配其他蔬菜。