食材之方腊鱼的方法(步骤)

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角蜡鱼的方法

步骤1、用脐门后下刀刺骨，顺中骨下半部分的鱼肉，用同样的方法将另一片鱼肉切片，刮除鱼皮。 连接鱼头的尾巴和中骨，拍一点鱼头。 鱼肉变成0.3厘米厚的薄片，虾挤出50克虾变成泥，取剩下的头壳留下尾壳洗净，猪五花肉切成泥状。

步骤2、将头尾刺骨的部分和虾分别放入容器中，加入姜汁15g、盐15g、绍酒10g、味精1.5g，搅拌后，加入虾泥做馅，4只蟹形(用带尾壳的虾做螃蟹爪和螃蟹脚)，鱼片盐3g、鱼片。

步骤3、将4只螃蟹和头尾刺骨的部分(纵向排列)分别放入笼子中蒸成成熟的定型，保温待机

步骤4、用中火加热锅，加入熟猪油200，烤成3成热时，将带尾壳的虾一个一个地粘在鸡蛋的泡沫上，在下油中炸到外皮，再炸4成的热油一次，沥油就成了高丽凤尾虾。 把原油锅用文火加热五成左右时，把鱼片分别放在油里炸成淡金黄色取出，再用七成的热油把油撇出来，马上把鱼头尾巴排成骨头一样，把鱼片分别排在中骨两侧，周围撒上香菜，四只螃蟹在大盘四角 然后，拿起锅加热熟猪油15克，加入人前的味增、糖、醋、水150克，勾芡一下，就可以均匀地撒在鱼片和螃蟹上，马上把凤尾虾的尾部对准周围。

角蜡鱼烹饪的妙招

卵泡胶又称高丽胶，因为其颜色白色，泡沫丰富，类似于白雪，所以也被称为雪衣胶。 做的时候把鸡蛋砸在碗里，用打蛋器和筷子往同一个方向打，先慢，先轻，重，里面不切，泡沫丰富，颜色白色，竖起筷子不倒，证明胶水合格。

角蜡鱼料理的特色

1、史载:北宋宣和两年，东南人民不堪惠宗赵评价花石纲剥削奴隶的痛苦，惠州人聋人起义，惊动北宋朝廷，举兵镇压。 方腊起义军经过几个月以前的战斗，最终因寡妇撤退到安徽休宁县齐云山独巫峰。 这里山势险峻，易守难攻，但由于长时间不守，官军包围山下，想切断义军的粮草，强制瓦解。 当时的形势非常危急。 方蜡看见山上有很多池塘，看到很多鱼虾，急于产生智慧，为了迷惑敌人，命令义军捕获鱼虾。 被山包围的宋兵看到这个情景，误以为山上饲料足够，围着元用，撤退而去。 徽菜厨师是为了纪念农民起义的英雄方腊智退役宋兵而做的这道菜，故名大鱼退兵将，又名方腊鱼。

2、方腊鱼、惠州名产。 以鳗鱼为原料，用蒸、炸、文火不同的制作方法制作。 菜很奇怪，鳗鱼抬起头，鳍抬起头，有迎风破浪的趋势。 鱼片呈西红柿红色，首尾和周围嵌入虾、螃蟹，以咸的为主，有点甜，一菜多形有味。