食材之醋熘鳜鱼的方法(步骤)

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糖醋鳗鱼的方法

步骤1，大蒜去除大蒜衣，清洗

步骤2，韭菜洗干净，切好

第三步，葱掉根须，洗干净，切段

步骤4，姜清洗，切片

步骤5，去除鳗鱼鳞、鳃、鳍，剖腹，清洗内脏

步骤6、在鱼体的两面切开牡丹花刀，用线收紧鱼嘴

步骤7，用刀解开鱼头、鱼身

步骤8、用大火加热锅，舀花生油，烤成5成的热量

步骤9、把鱼均匀地贴在糖浆上，拉起手提鱼的尾巴，抓住鱼头，轻轻地放在油锅里，炸成淡黄色。

步骤10，拆下鱼嘴线，冷却一点后把鱼放在7成热油锅里炸成金黄色

步骤11、稍微冷却后，放入8成热的油锅中炸成黄色，当鱼的身体浮在油面上时，取出盘子，用干净的布把鱼拧松。

步骤12、在第二次炸鱼中，取另一个炒锅点火，舀花生油100加热，加入葱、姜油香，加入酱油、绍酒、糖和清水500毫升，一起烤

步骤13、烧成沸腾后，用水淀粉勾芡，再浇上香油、醋、韭菜段、熟花生油50g，制作糖醋酱汁

步骤14、制作卤素，另外取炒锅点火，舀100克花生油，马上在另一个锅里加入卤汁，直到锅底灼热。

步骤15，把鱼和卤汁迅速送到座位上，趁热把卤汁浇在鱼上，会发出吱吱的声音。

步骤十六、用筷子解开鱼，把卤汁充分渗透到鱼的内部即可

糖醋排骨鱼介绍

酸甜的鳗鱼是以鳗鱼和韭菜为原料制成的酸甜味道淮阳名产，不仅颜色香味俱全，而且有弥补虚养身、健脾胃的效果。 这道菜外挂，里面软，浇上沸腾的卤汁，吱吱作响，醋味扑鼻，酸甜可口。

醋拌鳗鱼料理的妙招

1选1000克左右的鳗鱼就行了。

2、切牡丹花刀时，刀的距离为步骤2、4厘米，深至鱼骨刃，沿鱼骨向前平整步骤1、5厘米。

3、这道菜程序确定，炸三次，每次油温不同。 每次爆炸都会醒来。 重要的是，炸鱼后，汁也浇不牢的时候不会发出吱吱的声音，3个炒锅的运用是合适的。

4、这种做法也用鲤鱼、黄鱼。

5、因为有油炸过程，所以需要准备2000克花生油。

醋拌鳗鱼的营养效果

鳗鱼:鳗鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，适合肉质细、容易消化、儿童、老人及身体弱、脾胃消化功能不好者食用。 有补气益脾的滋养效果。

醋拌鳗鱼的适用者:

1、醋鳖体质衰弱，虚劳消瘦，适合脾胃气虚、消化不良、饮食不良、营养不良的人吃。 男女老少、女性、脾胃虚弱者特别适合。

2、有哮喘、咯血的患者不应该吃寒湿盛者不应该吃。 阴虚火强，眼病和胃肠虚弱的人不应该多吃。

3、醋鳖韭菜具有健胃、提神、保温的效果。 女性产后的营养调整和生理不适都有缓和的作用。

醋拌鳗鱼饮食常识

1、醋留鳗是扬州以前传来的名产，从古代名产全鱼炙迅速发展起来。

2、这道菜制作时需要厨师的动作协调熟练，加工时要切刀，胶水残留均匀。 加热时的火候要求特别严格。

3、上台时，两名员工合作，一个人抬鱼，一个人带卤素，然后跑进店里，俗称跑洒汁液。 把鱼放在桌子上，马上浇上卤汁，声音大作，满屋子都是香味，让盛宴的心情达到高潮。 春秋战国时代，吴公子光想杀吴王官僚自立，伍子胥推荐勇士专绪为公子光。 光知王僚喜欢鱼炙，即专门命令太湖名厨太和公处，专门学习鱼炙之术，三个月后，光设宴会招待官僚，把匕首藏在鱼炙肚子里献礼，趁机杀了官僚，事成，儿子光夺取了政权。

4、清干隆帝多次来到江南，有一次来到松鹤楼，看到案发桌上有斑点的鳗鱼很活跃，想马上吃的想法。 料理在古代的炙鱼料理的基础上加以改良，干隆饭后赞不绝口。