食材之开屏武昌鱼的方法(步骤)

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如何筛选武昌鱼的步骤

第一步，一条活武昌鱼，挖掉鳞片

步骤2，头和尾巴各切一根，从旁边抠出内脏

步骤3，中段用小刀切片(可以切断也可以不切断，不切断的刃法观察从背部切开，鱼的腹部部分相连，个体认为切断比较好，容易腌制)。

步骤4、把切好的鱼皮放入大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋腌5-10分钟

步骤5、扔掉鱼尾，鱼头朝上摆在盘子上，把鱼片摆在盘子上做成扇形，孔雀打开屏幕的形式，表面撒上姜蒜末

步骤6、放入蒸汽上升的蒸发器，蒸8-10分钟左右即可

步骤7、蒸鱼时，将红辣椒斜切成圆片，将葱剁碎

步骤8，取出蒸好的鱼，去掉蒸好的水分，在尾巴上戴上红椒圈，撒上葱末，最后浇上蒸好的酱油和麻油即可

开屏武昌鱼饮食的常识

武昌鱼是有名的中外水产，盛产于武昌县和鄂州市共同管理的梁子湖，以前是贡品，现在是座位的珍馐。 烹饪方法多种多样，非常精致。 其中最有名的是蒸武昌鱼，做这道菜最有名的饭馆是武昌大中华酒楼。 这家餐厅最初由安徽人筹集资金，创立于1933年，当时以做安徽菜为主，但由于毛主席做武昌鱼变得有名，从此成为武汉本土的知名企业品牌，改变鄂菜路线，以特别擅长烹饪的武昌鱼而闻名 当时给毛主席勺子的是老一代大中华酒楼的厨师杨纯清，也是毛主席的诗句:喝长江水，吃武昌鱼。 让天下知道这道菜。

当时的武昌鱼也以蒸为主，通常以1公斤左右的活樊口鲱鱼为主要材料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等10多种原料调味料，蒸熟，严格控制火候，符合效益。 蒸好后，在鱼上装饰红、绿、黄各色菜丝，颜色鲜艳，香味扑鼻，鱼肉嫩，汤质优美。 现在的武昌鱼迅速发展成油炖、红烧、花酿等30多种鱼料理。 蒸也从原来的整鱼蒸中派生出这种开屏武昌鱼，形状更美，口感更丰富。