食材之土豆炖羊排的方法(步骤)

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煮土豆和羊的步骤:

1、羊排先用清水冲洗，在清水中浸泡30分钟除去血水。 利用这个时间准备香料和调味料。 这里建议加工羊肉时放一些丁香和花椒。 花椒有消除腥味的效果，但丁香有浓郁的香味。 四五粒可以增香炖锅。 有抗菌和健胃的效果，适合和羊肉一起烹饪。

2、花椒不惜一切，首先用于羊排烤水和之后的炖菜。

将洗好的羊放入锅中，加入失去食材的清水，加入一大勺料酒和一小勺花椒，沸腾后煮5分钟，即可去除血水，从臭味中减去大半。

捞出煮好的羊，沥干水分准备。

3、在另一个炒锅中加入适量的食用油加热，加入准备好的葱段生姜片和调味料。

4、一大勺英县味增和一杯料酒，这种麻辣中带丝甜味的辣酱，比煮菜用四五个辣椒好吃多了。

接下来放两大勺生吃，稍微老了一点，放三块冰糖，把羊排炒均匀后，放入不留下食材的温水。 水在这里足够放了。 因为要炖一个小时左右。

5、邛县豆板酱、老抽、生抽都有咸味，而且随着汤汁蒸发，出汁的咸度增加，所以不加盐，加三片冰糖，口感正好。 另外这里不要加盐，先炖羊排45分钟左右，以后加点配料的时候，吃完汤再适当加盐也不晚。

炖羊，和其他炖菜一样，用大火煮沸后用中火炖，汤蒸发慢，菜味更香，汤混合饭更香。 当然这道菜是羊肉独特的味道，汁不适合混饭，所以可以多拿些汁。

我炖了50分钟后，看到汤到了一半，放了胡萝卜和土豆块，转里面的大火炖了15分钟。

6、这样煮的羊群，有排骨的烂口感，中午煮好后父母觉得味道很好，有点咸咸，肉质柔软。 然后在炖菜的时间里，用另一个灶台炒虾皮小油菜，饭也蒸了，时间利用正好，肉素组合，营养均衡。

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