食材之台式卤肉饭的方法(步骤)

本篇文章832字，读完约2分钟

1、将精五花肉冷水放入锅中，加入老姜片去除腥味，大火煮后，盖上锅盖转动中小火，煮10分钟左右。

猪肉猪毛必须彻底解决。 猪毛多的情况下，用筷子扎猪肉，点燃炉子，用刀子把猪皮上的污垢洗掉，清洗干净，解决的猪肉酒精香味就会变好。

不建议把猪肉剁碎煮，把猪肉整体煮。 你可以把猪肉的香味保存在肉里。 切成丁煮的话，会失去很多肉汁和香味。

2、取出煮好的猪肉块，用水冲洗表面的污垢，切成小肉丁准备。 肉丁越小，制造卤素所需的时间越短，产品的口感也越柔软。

3、把海米浸一点水沥碎，红葱头去皮切片，葱去根切，大蒜去皮切小块。

红葱头是一种特别的小洋葱，味道比通常的洋葱好，最适合调味，常用于广东菜和东南亚菜。 在东北被称为毛葱。 其他地方也有不同的称呼。 不好买的话用洋葱代替。

4、锅里放入炒菜两倍的油量，加热5成，依次炸红葱头、香葱、大蒜。 三个不能一起炸。 因为炸三种食材所需的时间不同。

葱剁碎、葱、大蒜3种食材依次来，为了不乱，最好把油温控制在5成，中火。 油过热的话，表面会糊化，内部的水分消失，得不到烧焦的香味的效果。 油太冷也闻不出烧焦的香味。 炸大蒜时的油温可以高一点。 大蒜的肉很厚，很难炸金黄色。

5、炒锅油倒大半，留下一点底油，爆香海米，把火力控制在中火，避免油温过高。

6、大火后加入酱油和糖，用铲子搅拌，加热约10秒钟。

7、加入加入前准备好的玫瑰肉丁，用大火炒约15秒钟上色。

8、煮米酒和黄酒很香。 米酒是台式料理中经常使用的调味料。 没有的话，黄酒和醪汁也可以。 如果是醪汁，有甜味，请少点糖。

9、向肉中注入热水，最后加入约1厘米的肉丁，大火沸腾后，加入炸好的葱、葱、大蒜丁，再加入调味料、香叶、桂皮。 火烧五分钟。

10、在肉中加入盐，充分搅拌，盖上盖子用小火炖30分钟左右。

11、把肉煮软，大火取汁，把汁倒进去，做成了好吃的桌上卤肉。

12、色泽迷人、香味浓郁的桌上卤肉入碗，真的很有食欲。

吃几碗香喷喷的米饭？

作者:瓢饮厨房