食材之五花肉炒茄子条的方法(步骤)

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五花肉茄子条炒的方法步骤:

1、切成软紫色的长茄子冲洗茄子茎后，将茄子切成与拇指长度相同粗细的茄子棒，在切好的茄子棒表面撒上适量的食盐，混合准备。

2、把大葱和小米辣椒洗干净，大葱青葱部分切成洋葱，青葱部分切成2cm左右的大葱，大葱辣椒切成小粒，生姜去皮切成细姜丝。

3、把猪肉切成薄片，加入少量的料酒、食盐、淀粉充分搅拌，腌10到15分钟。

4、把炒锅放在火上，加一点食用油，加热后，把腌好的猪五花肉片放在锅里，用小火炒直到肉片油脂炒好，肉片颜色变成金黄色，肉质略有收缩。

5、加入切成锅的葱白碎、细姜丝、小米辣椒粒，中火炒香后，加入适量的料酒、酱油、老抽、少量十三香粉。

6、把锅里的猪肉和所有调味料炒到均匀入味后，取出腌制的茄子棒，用双手握住挤出多馀的水分，放入锅里炒。

7、炒到锅里的茄子剁碎变软，放入先切好的葱叶，炒到香味出来。

五花肉炒茄子条的方法小贴士:

1、用料理酒、食盐和淀粉短时间腌制五花肉片，可以去除猪肉的腥味，肉质柔软好吃，容易入味。 茄子条用食盐腌制后，为了杀死茄子内部多馀的水分，还为了在茄子条上减少油，使产品料理的口感更清爽不油腻。

2、炒五花肉前，不需要往锅底倒太多油。 五花肉的肉部分用炒好的热量炒油脂。 用五花肉中的油炒茄子棒，茄子棒的味道会变好。

3、茄子果实直接暴露在空气体中也会氧化变色。 请告诉我防止茄子果实变色的小技巧。 请把预先切好的茄子丝和茄子棒放在水里打捞后，混合一点白醋。

作者:罗集食