食材之全麦橙香软欧包的方法(步骤)

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主面团:王后柔软欧粉450g、牛奶120ml、水130ml、细糖50g、盐7g、酵母4g、无盐黄油40g、鲁邦种60g (选择)

果干:橙皮丁120g蜜饯(用朗姆酒提前起泡)

辅助材料: 20g黄油(用于压在切口上)

工具:

厨师cm707

发酵罐cf-100a

球员co-560a

烘烤:上下火180度，约20分钟

全麦橙香软欧包的方法步骤:

1、1日前水解制成全麦面团，全麦粉和水以1:1的比例混合搅拌，放入冰箱冷藏隔夜。

2、提前一天制作波兰种子，把材料混合成团，在室温下发酵1小时后，放入冰箱冷藏12~17小时。

3、将全麦面团、波兰籽、黄油和盐以外的面团材料放在厨师机上搅拌桶，观察酵母不要和糖放在一起。

4、cm707厨师低速聚集成团后，中速揉面。

5、面团揉至光滑状态后，加入柔软的黄油，将低级品混合在黄油中吸收后，加入盐揉成中速面粉。

6、面团揉成光滑的状态后，加入用朗姆酒弄软的橙皮丁，低速基本揉成。

7、把面团揉成团放入发酵盒中，适当拍打。

8、发酵罐cf-100a、温度28度、湿度70%事先设定，在水箱中加入热水加湿，加入面团使基础发酵达到约2倍大小。

9、取出发酵的面团，分成4等分，将排气后面卷起来约20分钟。

10、压扁松弛的面团后，整理成橄榄形状，闭上嘴。

11、把整形后的面团放在发酵布上盖上盖子。

12、发酵槽cf-100a、温度32度、湿度85%、水箱加水加湿，加入面团发酵约50分钟(也可以室温发酵)。

13、把发酵的面团转移到热板上，保持一定的距离。

14、在面团表面筛面粉，在面团中间切一口挤软黄油。

15、couss co-560a烤箱事先用上下火200度预热，放入中下层，温度调整到上下火180度，烤约20分钟，烤箱就能加深内腔，烤4个大面包，节省时间。

16、烤完，面包马上拿出烤盘，从烤盘上取出，晾在网架上就行了。

今天出炉

麦香和橙香的组合正好受益

全麦橙香软欧包的方法小贴士:

1、根据各小麦粉的吸水性，液体请勿一次全部加入。 请根据布料的状态进行适当调整。

2、橙皮丁1~2天前用朗姆酒软化，放入面团后，烘焙时可以保持干果的水分，面包有特别的香味。

3、全麦粉1天前冷藏水解，可以使全麦面筋充分吸收水分，使产品具有湿润的口感，另外隔夜冷藏水解，可以促进面筋的形成，提高小麦的香味和甜味。

4、面团切口放入软黄油，面团在烘焙时膨胀更均匀破裂，产品更漂亮。 另外，黄油溶解后渗透到面包组织中，面包表面带有烧焦的香味，口感更好。

5、烘烤的温度和时间为大致标准，请根据各烤箱温度性能适当调整。

作者: eva小佳