食材之橘香蛋糕卷的方法(步骤)

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橘香蛋糕卷的方法步骤:

1、做蛋糕准备的食材都很简单，基本上常备在烘焙爱好者家。 低筋面粉，糖，鸡蛋，牛奶，烘焙油，可可粉。 如果家里没有奶油或者家人不喜欢吃奶油的话可以不加。

2、取干净的大碗，加入60g牛奶，加入40g烘焙油。 每种食材都用电子秤正确计量，我们做中式面条多是感觉，但做西点一定要正确计量。 否则会失败，不仅浪费食材，还可能失去自信。

3、用手动搅拌机将牛奶和烘焙油混合搅拌均匀，完全乳化直到水油混合，未见油臭。 请好好搅拌。 不用力的话泡沫会影响蛋糕的细度。

4、将牛奶和烘焙油均匀乳化后，把低筋面粉和可可粉一起筛在混合物中，混合成一个字母均匀。 请不要随便混合。 否则，面糊会竖起筋来，影响蛋糕的蓬松。 面粉一定要筛好。 否则，面糊会凝固，鸡蛋糊变得不均匀，影响蛋糕的质量。

5，现在把蛋白和蛋黄分离开来，蛋白质放在另一个干净无油的无水盆里，蛋黄放在前一步。 蛋黄一个一个地加，据说害怕面糊起筋。 其实没关系。 全部都试过了。 四个一起放也完全没关系。 但是，前提是不要随便混合和薄力粉的质量一定要合格。

有些伙伴说做蛋糕小心也很有道理，其实不是你搅拌有问题，更重要的是检查你的低筋粉是否合格。

6，还是需要混合成一个文字，最后搅拌的面糊很光滑，如图所示。 搅拌后放在旁边待机。

7，现在开始发送蛋白质。 输送蛋白质时可以预热烤箱，上下火180度预热10分钟。 向4个蛋白质中加入3克白醋或柠檬汁，将糖分3次加入蛋白质，低速后高速输送蛋白质奶油，直到打蛋器有明显的阻力，蛋白质奶油非常细腻，抬起打蛋器的头，出现鸟口般大的钩子。

8、将揉好的蛋白膏取出小部分放入蛋黄膏中，充分搅拌后，再放回蛋白碗，再次搅拌均匀，最后的蛋膏光滑流动性好，如图的样子就好了。

9、烤盘上铺烤纸是为了容易脱模，第二是为了保护烤盘。 把混合好的蛋糕膏放在烤盘里，整理平整，迅速放入预热好的烤箱中，180度、170度、下、烤20分钟即可。 可可粉是天然的消泡剂，所以搅拌好的蛋糕糊里有消泡是正常的，需要迅速送到烤箱里。 不要花太多时间。 大量的消泡影响蛋糕的体积。

10、蛋糕烤好后，取出快速脱模，切成不规则的四边，放在烤架上冷却。 淡奶油加入细糖捣碎，涂在蛋糕上，糖橘去皮，放在奶油上，用镫纸轻轻揉成团，在冰箱里定型2小时。

剩下的奶油放在裱花袋里，一起放在冰箱里，定型后取出，自由装饰即可。

橘香蛋糕卷的方法小贴士:

1、输送蛋白质的钵必须保证没有油的无水，蛋白质中不能混入丝蛋黄。 否则有可能无法发送蛋白质。

2、烘焙油和牛奶必须乳化均匀。 否则蛋糕会堆积，不会变软。

3、面粉和可可粉请务必过筛。 否则，面粉容易凝固，搅拌不均匀，会影响蛋糕的体积。

4，蛋白质不能送太多。 否则，蛋糕会发生卷裂，不能卷。

5、每个烤箱的性质不同，温度和时间也不同。 本文记载的温度和时间仅供参考，具体根据自己平时的烘烤时间和温度进行调整。

6、如果你家没有低筋面粉，可以以4:1的比例混合普通面粉和玉米淀粉，制作低筋面粉。

7、不喜欢奶油的伙伴，即使不加奶油，直接做成蛋糕卷也很好吃。

副本来源:头条号利斯厨师