食材之巧克力海绵蛋糕的方法(步骤)

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第一步，做蛋糕胚:

1.把糖和鸡蛋放在搅拌桶里。

2.一边搅拌隔热水一边加热到40℃。

3.加热融化黄油和牛奶的隔水，备用。

4.把加热完成的全鸡蛋和砂糖放在搅拌机里迅速送出。

5.加入筛好的粉类，充分搅拌。

6.加入黄油和牛奶的混合物，充分搅拌。

7倒入3个7英寸蛋糕模，在180℃烘焙30分钟，取出酒吧冷却。

小贴士:

1.检查这个处方中全蛋和幼糖的输送情况:抬起球形头，用剩下的面糊在桶上写8个字，8的痕迹不消失就能证明。

2.流通粉类。

第二步:制作巧克力香槟奶油

主料:牛奶巧克力，35%淡奶油140，480

巧克力香奶油的方法步骤:

1.把牛奶巧克力沥干，凉一点。

2.分两次加入捣碎的淡奶油，搅拌。

3.转印纸是天然转印纸，可以食用，主要含有可可脂和食用色基等，对温度和方法的操作有一定的要求。

第3步:组合制作

1.把冷却的巧克力蛋糕胚侧面切成三块。

2在第二块蛋糕上涂人造黄油。

3.放一片切好的草莓，镶在奶油里。

4.在草莓表面再涂上香草奶油，盖上草莓。

5.在上面排列第二块蛋糕，用第一块方法操作。

6排列第六块蛋糕，在周围和表面涂上人造黄油，制成直胚。

7.用草莓装饰完成。

第四步，制作巧克力饰品

主题:草莓、浆果、糖粉、转印纸牛奶巧克力500

巧克力附件的方法步骤:

1.对大理石台面进行调温，无论是冰水还是热毛巾，都可以将台面的温度调整到25℃~26℃。

2.把桌面擦干净，没有水分，把加热到40℃的牛奶巧克力倒在桌面上，降到26℃，放入容器，用热风枪加热到28℃。

3.把转印纸贴在桌子上，倒28℃的牛奶巧克力60g，用刀把它弄平。

4.在室温下等待巧克力稍微凝固，用小刀沿着转印纸的长边画3厘米宽，和转印纸的宽度一样长的长方形，快速分割巧克力。 不能切断转印纸。

5.巧克力分割结束后马上弯曲转印纸，里面弯曲巧克力，用胶带把两边粘在一起。 (此时，如果动作慢，巧克力会凝结，不能弧度)放入冰箱1分钟，巧克力充分凝固后，可以撕下转印纸，做巧克力饰品。

巧克力海绵蛋糕完成了