食材之烫面戚风蛋糕的方法(步骤)

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这次做烫金蛋糕，加勺子揉奶，丰富味道，我用8英寸的模具，看看具体怎么做。 我的烤箱是38升，请参考烤箱的时间和温度。

主要材料:鸡蛋6个、薄力粉90g、糖60g、玉米油60g

原料:水60g、炼乳20g (不用加)、柠檬汁10g

模具: 8英寸圆形

参考温度:水浴法，上火160度，下火180，40分钟，下火200度，烤20-30分钟

烫手的戚风蛋糕的方法步骤:

1.把面粉放在碗里，加入加热到100度左右的食用油，充分搅拌。 这就是烫金法，味道更淡，湿润，一放进嘴里就有融化的感觉。 然后冷却到室温，再混合，这样冷却也马上接触碗边，温度和手的温度一样好。

2.把面条的温度降低到手温后，把蛋黄、蛋白、蛋黄分离放入面粉中。 鸡蛋带壳60克左右就可以了。 大鸡蛋，蛋液多，做的面糊也多一点，烤的蛋糕大一点。 小鸡蛋相反，蛋糕相对变小。 在其他方面没有什么区别。

3.蛋黄里加水，炼乳20克，乳化均匀，不喜欢的朋友，也可以不加炼乳。 乳化均匀后，可以盖上盖子，不晾干表面，放在旁边。

4.在蛋白中加入10克柠檬汁开始输送，分3次加入糖，蛋白质的输送方法就会变细。

5.在把蛋白质送到鱼目泡的状态下加入三分之一的糖，送到纤细的状态加入三分之一的糖，最后在有小条纹的状态下加入最后的糖。 最后加糖后，查几次蛋白质的状态。 要是有这个钩状就好了。

6.把捣碎的蛋白质分3次与蛋黄糊剂混合均匀。

7.将混合的面糊放入模具中，放在离模具稍远的位置，可以减少大泡沫，使蛋糕组织变细。 震动模具，震动多馀的气泡，我用的是8英寸的提升模具。 这个处方的量都是8英寸正好。

8.请事先预热烤箱，放入模具时使烤箱达到规定的温度。 找合适大小的容器倒热水，放在最下面的加热板上，把热水放在烤箱里，以免烤箱整体温度下降太多。 加入蛋糕膏烤60-80分钟，上火160度，下火180，我烤箱内的实际温度此时是170度。

9.如果加入水和8英寸的模具，烤箱的实际温度会下降到130度，请参考。

烤到10.30分钟时，注意蛋糕，表面有裂缝颜色较深的情况下，温度有点高了，所以可以盖锡纸，下次点燃的温度可以降低。 烤到40分钟的时候，把火放下提高到200度，烤20-30分钟左右，蛋糕就不会湿焦了。 这需要根据自己烤箱的实际温度适当调整。

11 .烤好的蛋糕冒热气，翻过来冷却。

12 .把蛋糕晾干，一边转动模具一边轻轻分开蛋糕和模具的侧面，搅拌蛋糕的话，看到蛋糕很好地弹回，烤好了，内部就不粘了。 这样的烫金蛋糕做好了。 大家放在保鲜袋里，用冰箱冷藏，保存2~3天，很好吃。

烫手机蛋糕的方法小贴士:

蛋糕虽然湿了，但是大部分都没烤好。 每个烤箱根据企业品牌和大小采用时的温度不同。 采用时烤箱内的实际温度必须根据自己的现实适当调整温度和烧成时间。

副本来源:头条号花小叔子