食材之滑蛋炒虾仁的方法(步骤)

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1.虾打开背除去虾泥。 虾身上有粘液，不足以用水简单清洗。 我每次都用盐和淀粉轻轻揉，然后用水冲洗，可以去除身体的粘液，这样解决的虾很清爽很干净。

洗完虾后，先腌制:料酒、淀粉、盐、胡椒粉、腌制15分钟即可。

3.在碗里打入四个鸡蛋，加入葱和盐调味。 把鸡蛋液充分溶解才好。 产生丰富的泡沫，不需要放水和淀粉。

4.先在热油中炒虾，虾卷曲变色后，马上停火。 这时锅底的温度很高，不要急着放上千万的蛋液，等40秒，浇上蛋液。 马上倒鸡蛋液的话，鸡蛋液很快就会凝固成形，口感会变老哦。

5.注入蛋液后，开枪变成最小火，用铲子轻轻按压蛋液，约15-20秒凝固，马上停火。 如下图所示，如果你喜欢吃这种潮湿的触感，你可以马上离开锅。

6.我们家不喜欢吃湿鸡蛋虾。 每次蛋液成形时灭火，利用锅内的馀温，待10秒钟后出锅。

滑蛋炒虾方法的小贴士:

炒虾变色后，马上停火，等待40秒后浇上蛋液，不要开枪变成最小火用铲子炒，慢慢按，或者沿着锅边画圆约15-20秒就可以熄火，想吃湿触感就放在盘子里。