食材之湘西小炒肉的方法(步骤)

本篇文章1271字，读完约3分钟

湘西小烤肉的方法步骤:

1、首先，猪肉选择后腿肉，把瘦肉和肥肉分开。 切成薄片腌制瘦肉部分，加入酱油、油耗、老抽、料酒、生粉，充分揉成泥，直到粘稠为止。 (如果这里刀工有限，请先在冰箱里冷冻。 来切片很容易。 ）

2、薄皮辣椒，去除种子后清洗干净，用斜刀切成段。 (这里要注意去除辣椒籽，首先用右手拇指和食指捏辣椒头，然后用力按在辣椒里，压进去后取出来看，这个辣椒头上有多个辣椒籽，可以很方便地去除。 ）

3、辣椒从里面砍一刀，然后切成两半就行了。 生姜剁碎，大蒜也剁碎。 (大蒜，剥皮小心，先剪头和尾巴，拿两个餐具来，摇一下，去皮。 当然如果只有一到两个的话，采取这种做法还为时过晚。 这个做法在需要很多大蒜的时候用。 ）

4、炒肉皮前，先加热锅冷却油，滑锅，放入生姜大蒜慢慢炒后，放入肉片。 慢慢炒，表面变黄了。 (火大了，肉皮干了，必须注意。 肉皮裂开了，很容易把热油洒在自己身上。 所以必须充分观察。 ）

5，放入腌好的肉片。 这里请用筷子把它拨开。 这个时候火不要太大。 中小火也可以。 那些都熟了，连油都一起先倒在碗里。 (这里火候一定要掌握)

6、切辣椒后，也要冲洗，放在旁边沥水，用锅烧油，油温有点高。 手掌放在锅上烫伤了手，油表面微微冒烟。 这时转小火放入辣椒炒，刚入锅就有声音，没关系。 这是辣椒的小水滴，高温油气化的反应。 一会儿就把过去的盐放进去，用中火炒到辣椒的表皮变软为止。 这个时候辣椒基本上熟了，应该有点生。 没关系。 看下面。

7、此时加入刚才的肉和油，放点糖新鲜，用大火炒。 这个时候可以尝到味道。 如果不咸的话，可以加酱油。 如果不红的话，可以放旧烟。 放下后，洒点料酒。 但是，不是就这样趴下，而是在锅里滴一圈。 锅里温度很高，你一湿就发出香味来。 然后炒均匀就可以出锅了。 是的，非常好吃的湖南湘西小炒肉完成了。

湖南湘西小烤肉也有将辣椒切成丝椒、平横向开刀、纵向分成3段的方法。 猪肉使用五花肉切成薄片，将生姜蒜片放入锅中加香味，放入豆风味的老干母，放入5成熟的辣椒(酒店中为了节约时间，辣椒已经滑了油，所以有5层熟的辣椒)，放入，酱油，老抽，油耗，油耗。

湘西小烤肉的方法小贴士:

1、在腌好的肉片上浇色拉油有三个好处。 1、可以把腌好的味道更好地关在肉里。 2、肉片表面风干后不会变硬。 在下锅前好好搅拌，放在锅里也不会结成一团。 一片一片清楚，还没有粘在锅底上。

2、炒肉前一定要滑锅。 先把一点油放在锅里，用大火把油的温度提高一点，然后把锅抬起来，把热油沿着锅底转一圈，然后加入凉油。 或者拿出来，倒上凉油，这一步叫热锅凉油。 防止肉粘锅的一种方法。

3、这个薄皮辣椒不太辣。 如果辣朋友能吃的话，可以换个价格买辣椒和胡椒。 炒辣椒的时候可以放纳豆风味的老干母，味道更好。 颜色更红。

4、辣椒吃起来不脆不生，是颜色发光的绿色钥匙，是因为油温高的时候，辣椒身上有水进入锅里，发出那种声音。 辣椒是用油加热的，既不热也不老。 因为水分蒸发了，所以不会变软趴着或者表皮变老。

作者:草哥美食