食材之树莓拿破仑蛋糕Raspberry millefeuilles的方法(步骤)

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越橘拿破仑蛋糕raspberry millefeuilles的方法步骤:

1、做酥油饼。 把面粉、盐、黄油混合，在中间挖个洞放入柠檬汁和冷水100ml，用手揉成团。

2、把面团转移到提前撒好面条的面板上快速揉成长方形，用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

3、从冰箱中取出面团，做成宽度3倍长的长方形(约15 x 45cm )，边缘变平。

4、在酥油下舀1/3折回，按住中央1/3，去除多馀的面团。

折叠 5、上1/3，复盖下1/3，则成为规则的三层长方形。 去掉多馀的面团，冷藏15分钟。

6、取出酥油，旋转90度，从第3步到第5步重复6次。 每次从面对自己的一侧进行操作，最后折叠后旋转90度。 再冷藏半小时

7，把烤箱预热到200度。 从冰箱里取出面粉，做成一边约32cm的正方形。 用锋利的小刀整理边缘，整理成漂亮的一边30cm的正方形。

8、将皮切成30 x 10cm的3条长条，铺在铺有两张热板的热板上，冷藏30分钟左右，使其凝固。

9、在各自的加热板上铺上热板纸，重叠，在上面放上另一个加热板，最后放上放进烤箱的盘子压住。 放在烤箱里烤25到30分钟，烤到边长的茶色、烧焦的香酥脆。

10、酥油冷却一点，根据情况整理边缘。 分别切成6张小长方形，最后做成18张10 x 5cm的长方形。

11、把一块酥油放在盘子里，按香草奶油酱，铺浆果，在上面铺酥油，再按香草奶油酱，铺浆果。 。

12，在第三片酥油上撒上糖粉，用浆果装饰，放在最上面。 这样重复，把六个拿破仑都组装起来了。

蔓越莓拿破仑蛋糕的制作方法小贴士:

1、“酥油侧尽量保持笔直。

2、“有时很难在面板上粘贴，同时错开酥油的位置。 如果真的粘在一起的话，不要生拉，请把刀轻轻切一下再撕下来。

3、酥油黏糊糊的难以操作的话，放入冰箱冷藏15分钟就可以了。

4尽量弄平，如果拉长时边缘变厚，用面条的一方轻轻拍打。

5、要观察开过酥油的刀，必须足够锋利，另外，如果切开时的动作又快又稳定，则会破坏形状。

6、烤的时候不要总是打开烤箱的盖子检查火候。 特别是15分钟前不要打开成千上万的门。

ps :如何制作香草奶油酱:

1、锅里放入牛奶300ml纵切的香草荚，煮到几乎打开锅的程度。 在此期间，取小碗，加入3个蛋黄、4大勺糖、2大勺面粉、2大勺玉米粉，搅拌使其光滑。

2、把热牛奶洒在鸡蛋混合物上，边搅拌边把混合物放回锅里过火，继续搅拌成浓厚的卡状。 放入碗中，用保鲜膜直接复盖表面，冷藏至少1小时。

3、送双奶油150ml (没有就用淡奶油代替)，在冰冷的凝乳中搅拌一点使其均匀，混合剩下的奶油，舀在平口的裱花袋里冷藏准备。

作者:味籍wizest