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波兰低脂肪吐司的做法:
1、首先提前一天几分钟制作波兰酵头,用100g高筋小麦粉、100ml度以下的温水将耐低糖干燥酵母溶解在吐司上。 混合后,密闭放入冰箱。
2,第二天取出波兰种,表面起泡,内部拉丝就可以采用。 这个波兰种最多可以放48小时。
3,接下来开始做面团。 准备必要的食材。 牛奶和酸奶必须冷藏。 面条的温度不能超过28度。 热的话会提前发酵破坏面筋。
4、把黄油和盐以外的食材放在厨房柜台里,2速揉2分钟,4速揉5分钟。 加入黄油和盐,2速揉面2分钟,4-5速揉面5分钟。 这样就可以揉胶卷了。 不要揉成千万的面粉。
5、吐司所需的手套薄膜,没有这个薄膜的吐司组织并不完美。
6、将面团整理光滑放入碗中,盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵至两倍大小。 用手指戳洞就收缩意味着发酵完成。
7、将发酵的面团取出整体,轻轻拍打排气,6等分,揉成团。
8、取面团,“牛蛇状,有泡沫的话就把它赶出去,压碎。
9、卷3卷后,松开保鲜膜10-15分钟。 这个时间随着温度的变化而变短,冷的话变长。
10、松弛后,再次“牛蛇状,卷起。 有小泡沫也要撕,卷的时候不要用力。 但是,不能留下空的间隙。
11、放入吐司盒,进行第二次发酵。 在温度38度以下、32度以上、湿度75%-80%的环境中发酵到吐司盒的8-9分钟以下。 盖上盖子烤吐司的话,发酵到7分钟就可以了。 打开盖子烤,至少发酵8分钟直到装满。 (没有发酵箱就放在烤箱里,在底盘里放热水制造湿度。 )
12、放入发酵预热到180度的烤箱中下层,将两个吐司在180度烤35分钟。 表面上色时请盖上锡纸。
13、烤箱最好采用有上下火的。 如果吐司想爆炸,可以把底火烧到190度,把上火烧到170度。
14、吐司烤好后,让吐司盒震动,冒热气,躺下放在晾架上,冷却。
15、不热的时候喜欢拉丝吃,这感觉更好吃。 你可以把它切成片采用。 这样做的吐司就完成了。 如果你喜欢,大家可以试试。
作者:耳朵食物恋
标题:食材之波兰种低脂吐司的方法(步骤)
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