食材之荷包蛋炖鲫鱼汤的方法(步骤)

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煮荷包蛋和鲫鱼汤的方法步骤:

1.首先在锅里放入2勺食用油，摇动锅使整个锅底变湿，冒出青烟后调成小火，敲鸡蛋开始烤。 煎鸡蛋时，必须保证油足够热，以免鸡蛋沾在锅底上。

将鸡蛋底烤成金黄色后，把鸡蛋翻过来继续烤，鸡蛋的两面烤成黄色后捞出来使用。 接下来再烤一个鸡蛋，扒出来。

2.锅里再加一勺食用油，足够热后转小火，加入鲫鱼开始烤，加入少量盐烤鱼肉调味，烤黄后轻轻翻一下，加入少量盐加入姜丝。 我们烤鱼的时候一定要擦鱼身上的水，以免鱼皮粘在锅和爆油上。 另外，油温高，火小，所以即使烤干净也要注意不要破皮。

3.倒半锅热水，转火开始炖汤(多馀的浮油可以打捞)。 其实煮鱼汤无论是冷水还是热水都可以做成乳白色，冷水会使鱼肉冷却收缩，口感发生微妙的变化。 对鱼肉肉质要求比较高的情况下，最好加入热水炖。

4.鱼汤煮好后，加入两个煎好的荷包蛋继续炖10分钟。

5.最后加入适量的盐调味的话会有鱼汤。 鲫鱼汤本身比较新鲜，不需要味精和鸡精的提取味道哦。

这样炖的鲫鱼汤比牛奶白，没有鱼的腥味，味道浓郁很好吃，喜欢鱼汤的人可以试试这个方法。 太棒了。

复印件来源:头条号刺进美食