食材之炸猪肉丸子的方法(步骤)

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1、锅里加入适量的水，开水后切大葱，生姜切成薄片放入锅里，加入八角2个、干花椒2克，大火煮两分钟，冷却。

2、把后腿肉水洗去皮，切成小块，再剁碎放入碗中，加入适量的盐充分混合，让肉馅吸收盐分。

3、接着往肉馅里打水，每斤肉馅里加入3两左右的胡椒水，一边加水一边搅拌，使肉馅完全吸收水分。 打入胡椒不仅可以去除肉馅的腥味，还可以使炸丸子内部的肉质更柔软。

4、打入水分后开始调味，加入胡椒5g、白胡椒5g，再充分搅拌。 肉馅调味时，不能加入葱或酱油。 葱和酱油特别容易炸，会影响团子的销售相和口感。

5、然后加入两个鸡蛋、适量玉米淀粉，将肉馅单向搅拌，肉馅向上搅拌。 猪肉丸子最好加入玉米淀粉，炸好的丸子蓬松，酥脆。 加入面粉，团子的口感会变干变硬。

6、锅里加入适量的食用油，油的温度加热到5成左右，火力变成中火，拿到肉馅，在虎口挤出成团子状，用勺子剥下，放入油锅。

7、刚开始下丸子的速度慢的情况下，不要一次性炸得太慢，保持中火，把丸子炸成表面的金黄色设置后，取出油。

8、丸子全部炸好后，把锅里的油温提高到7成加热，一边把丸子全部炸好，一边重新炸好的时间在15秒左右，表皮清爽的地方捞油。

这样做的猪肉丸子可以直接吃。 外面的酥皮很软，越吃越香。 也可以放在冰箱里冷冻保留，平时做糖醋团子、红烧团子、火锅、杂烩菜也不错。

作者:小酥油美食