食材之秘制卤汁烧猪手的方法(步骤)

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1、把买来的猪手用镊子或小刀仔细去除手指缝隙等细小位置的杂质，用清水清洗干净，用小刀把猪手切成大小均匀的小块准备好。

2、盆里放入足够量的清水，把猪手块放入盆里，切下适量的葱段和生姜片，放入盆里，撒上少量的料酒，把猪手块充分浸泡30到1小时。

3、比较致密的网布，包裹红曲米、小茴香、花椒粒、陈皮碎、白芷、甘草、豆蔻和丁香封口，调味料包、葱切、生姜切、八角、桂皮和草果压裂准备。

4、舀取浸泡过的猪手块挤出多馀的血水，放入装有冷水的锅里，锅里放入适量的葱段和姜片，加两杯料酒，锅冷水和猪手块一起煮，舀取猪手块准备。

5、将煮好的猪手块用热水冲洗掉表面的阿克塞后，放在旁边沥去多馀的水分，放入电高压釜的内胆中准备。

6、把炒锅放在灶上，先点燃空把锅加热，加入适量的食用油弱火，油温低时加入姜片、草果、香叶、八角，慢慢炒到生姜片变黄，香料的味道发散。

7、加入葱炒后，以4:4:1:2的比例将甜酱、味增、番茄酱和腐乳放入锅中，用小火炒至均匀，发出香味。

8、把炉火调高一点，调成中火，加入适量的酱油和啤酒，充分混合后，把预先做好的调味料包放在锅里，煮开，做有特色的卤汁。

9、请把煮好的特色卤汁放在猪手块里，让卤汁的量在猪手块和锅里平行。 加入8粒冰糖，盖上盖子，选择蹄、豆类按钮，开始工艺，炖约35分钟。

10、把煮软的猪手块从电压锅中取出，放入炒锅中，加入一点旧的提取物着色，用少量食盐调味，浇上蚝油新鲜取出，大火把锅内的汤调成浓油使之明亮即可。

用珍藏的卤汁烤猪手的方法贴士:

1、本文介绍的特色卤汁，如果咸香浓郁，个体喜欢辣味，可以在干燥调中加入适量的干燥辣椒段。 这样调制的卤汁味道更丰富，卤料的味道也更辣更好吃。

2、做特色卤汁时汤量如果没有失去猪手块，可以加入适量的汤或清水。 如果汁液量太多，不要浪费，可以把所有的调味食材拿出来扔掉，放在干净干燥的容器里放在冰箱里冷藏保存，用于卤制鸡蛋和干豆腐结等。

作者:吃记