食讯：当非遗遇上美食 “说菜”点亮扬州“吃”文化

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10月21日，“文旅融合看到江苏非遗留与旅游融合的迅速发展”2019全国主流媒体的主题采风活动，在第二站进入扬州。 来扬州，必须品尝的美食淮扬菜，让来自全国各地的记者们品尝，意味无穷！

非物质文化遗产中国淮扬菜基地

淮扬菜始于春秋时代，隋唐时期以曹操兴起，到了明清天下闻名，受到“东南第一佳味，天下至美”的赞扬。 淮扬菜与鲁菜、川菜、粟菜并称为中国汉族的四大菜系。 扬州是淮扬菜的主要发源地，也吸收了淮安、镇江、泰州等周边地区的料理风味。

扬州菜做得很好，名士辈出！ 在淮扬菜的传承体系中，“舌尖中国”第一季出镜的居长龙使用文思豆腐将淮扬菜推向了新的高潮。 他曾经在日本住了30年，结合淮扬菜和日本饮食文化独创了“居式料理”，得到了食客的好评！ “一生只做一件事，那就是发扬淮扬菜。 》关于扬州美食非物质文化遗产的传承迅速发展，居长龙信誓旦对记者说。

中国非物质遗产淮扬菜传承技术人居长龙

现在，79岁的他回到了家乡，和“居氏传人”苗振一起和三星米其林餐厅淮扬菜餐厅鼎同居。 师居长龙的李力，是这家餐厅的顶级厨师长，在采访现场，他雄辩地向记者展示了“扬州三本刀”菜刀的饮食文化，是小淮扬方干，菜刀一起掉下来，成为了纸一样薄的“大煮干线”的主要原料。 “最高记录一次可以砍31张”从事饮食30多年的他在拿到淮扬菜的制作过程和对刀仪要求的研究期间向记者介绍了。

厨子展示

淮扬菜向说“刀工精细，刀法巧妙”。 据统计，中国目前有200多种刀工刀法，淮扬菜全部运用。 淮扬菜中最有名的刀工菜不得超过淮安的平桥豆腐和扬州的文思豆腐，要求把细软的豆腐切成像纸一样薄的菱形，像细头发一样，像棉花一样不断地切。

纤细的文采豆腐

“这个美食品鉴会真的很有知识性和趣味性，品尝了真正的淮扬菜的美味，对扬州菜有了更深入的理解。 ”。 走进扬州瘦西湖景区旁边的逸闻园茶社，来自广州的游客徐满意地告诉记者。 这里的淮扬美食书场也让记者们体验了独特的扬州特色“吃”文化。

淮扬美食书场

扬州正式发布了5个淮扬美食书场，满足游客多样性的饮食和住宿诉求。 “美食书场”是扬州全力打造文化旅游的新亮点，这个项目在美食+文化、美食+旅游、美食+礼仪融合方面大胆尝试。

边听边品尝是扬州市宣传淮扬美食文化的新尝试。 以“说菜”的形式，介绍淮扬美食的精巧方法和历史文化，不仅可以让游客们经常吃，还可以在现场交流和烹饪展示中记住扬州，记住淮扬菜，为外国游客提供新的美食体验。

螃蟹头

在料理展示中，扬州炒饭吸引了大家的观察。 扬州炒饭是淮扬菜系菜肴合一的特色品种，炒菜工艺多而杂，程序多，容易学而精。 做炒饭有几个诀窍。 例如，用“暗香”解决虾的种子。 配料讲究“君臣佐使”。 醒米浸泡长，用沸水烧米，用旺火煮。 饭本身需要“骨头”。 用“寸力”摆动手臂三次进葱。 要把饭溶在蛋液里，在凝固不凝固的时候选择“打那个半渡”等。 《说菜》的主持人是扬州炒饭的历史文化话语刚落下，热气腾腾饭粒分明的扬州炒饭新鲜出炉，各种味道融合精炼，清香可口。

聚焦扬州炒饭制作现场

扬州饮食的历史悠久，留下了很多人文故事，留下了很多谜团。 现在，以扬州炒饭、大煮干丝、蟹粉狮子头、八宝葫芦鸭、文思豆腐羹、松鼠桂鱼等特色为代表的淮扬名料理成为扬州的城市名片。 将剩余的美食文化与旅游紧密融合是扬州旅游快速发展的另一个创新驱动因素。 (记者吴丹)