食讯：小土豆酱烧排骨

本篇文章638字，读完约2分钟

7、8个小土肉，6根排骨，半根长葱，半片生姜，15g白糖( 1勺)，适量食用油，10几粒花椒，1朵八角，1朵草果，面酱10g，10g酱油，2g酱，清水适量，10g，蚝油5g，香葱，少许盐(视)

方法:

1 .在煮锅里加入水，加入洗干净的排骨，用大火煮。

2 .肉表面的阿克塞煮沸后停火，去除骨头，用温水冲洗附着在表面的泡沫。

.土豆要洗，不削皮，只在表面有洞或坏了的地方挖。

把大葱切成两三厘米长，生姜去皮切成一片。

放入排骨，再次发射，把排骨翻过来，涂上糖色。 继续加入葱段、姜片、花椒、八角、草果，炒香。

7 .在碗里加入一点面酱、味增、清水稀释，放入锅中翻炒。 如果继续放酱油、料酒和清水，水就不会剩下骨头了。

用大火烧开后，转到中火上，盖上盖子炖35分钟。

加入土豆，盖上盖子炖10-12分钟，把土豆煮软。

11 .锅里只剩下一层汁的情况下，加入蚝油，大火烧开，取汁。

锅汁变稠时停火，盛在器皿里，浇上大葱段即可。

1 .为了防止汤少引起的锅、糊锅，取汁时尽量站在锅边，有时用铲子把锅底的汁翻过来，剩下的少量汁充分均匀地包在排骨和土豆里。

这道菜除了用基本的酱油、料酒、葱、姜调味外，还加入了面酱、味增、油耗。 这些调味料本身有一定程度的咸味，所以加盐时请品尝汤的咸味。 如果咸淡可以的话，请不要加盐。

这道菜是浓烈味道的肉菜，和米饭很搭。 汤又稠又美，土豆是浓油红味增，非常丰富地吸收了排骨中的醇厚和肉的香味。 排骨看起来更红更光滑，啃着柔软醇厚的香、牙钳留香。