食讯：肉菜包(1

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原料:

面粉400克，面肥100克，猪肉300克，青菜馅(白菜、西葫芦、豆角、匣香等均可)250克。

配 料： 酱油75克，精盐8克，香油25克，味精 3 克，葱花25克，姜末4克，碱面3克。

制作做法:

1) 将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵在发起，加入碱液，揉匀，稍饧。2)将猪肉剁成绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末，拌匀后，加水搅城糊状，最后放入葱花、香油、菜馅，拌匀成馅。

3)将面团揉成长条，按每50克2个揪成面剂，将剂按扁，擀成圆皮。然后左手托皮，左手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成。4)将包子码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。

特 点： 松软，口味鲜香。

制作关键： 拌馅时要将菜馅挤净水，不然拌好馅后容易出汤。包包子进，不管捏褶多少，一定要把口收严。

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