食讯：这些食品安全热点的真相，你都知道吗？

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热点1木耳久泡有毒

短评:吃的时候要仔细清洗，晚上的贮藏木耳一定要放在冰箱里。

解读专家:国家食品安全风险判断中心副主任李宁

科学解读:木耳本身无毒，但一旦被环境中的椰毒假单细胞菌污染，该菌代谢产生的米酵母菌酸可能引起食物中毒。 棕榈毒假单细胞菌食物中毒多发生在夏、秋，易污染食品包括变质木耳、生银耳、谷类发酵制品和薯类制品。 椰子毒假单胞菌引起的食物中毒很少见，但这种中毒发病快，无特效解毒药，死亡率达40%，病后恢复情况与毒素摄入量有关。

客户不仅要注意从正规渠道购买木耳，吃木耳时还必须仔细清洗木耳，观察马上吃。 食用时根据指控把木耳泡成泡沫，不要过度泡。 需要晚上储藏时，请务必放在冰箱的冷藏室里。 起泡后，如果耳片发粘、变软、没有韧性、有异味，请务必废弃。 如果敢的话，用热水煮，适当添加大蒜和醋等，降低发病率和死亡率。

热点2美国环孢子虫感染事件

短评:生熟分手，观察卫生。

解读专家:国家食品安全风险判断中心技术顾问刘秀梅

科学解读:环孢子虫病是由环孢子虫引起的、以水样腹泻为主要症状的寄生虫病，主要由被环孢子虫污染的生鲜食品和水感染，多发于6~9月，难以直接人传人。 食品生产经营者建议加强原料的选择和过程控制，灭活和去除食品中可能污染的环孢子卵囊，确保生鲜食品和饮用水的安全。 客人必须自己养成良好的卫生习性，不吃不干净的食物和水，用生熟分开。

热点3咖啡真的有致癌性吗？

短评:其实预防癌症的证据在增加哦。

解读专家:中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁强

科学解读:食品中的丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产品，几乎存在于所有高温加工食品中。 现在咖啡与人致癌性的关联性证据不足，国内外也没有制定食品中丙烯酰胺限制标准的国家和组织。 毒性和剂量是不能分开的。 比如，如果你想通过喝咖啡来达到致癌性，你一天只能喝30杯咖啡。 年国家癌症研究基金会发表的报告没有证据表明喝咖啡有致癌性，也有证据降低乳腺癌、子宫内膜癌、肝癌等癌症的风险。

热点4非洲猪流感蔓延到猪流感也能吃吗？

短评:购买正规渠道+高温烹调=放心吧

解读专家:北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任、国家肉类加工工程技术中心主任王守伟

科学解读:猪是非洲猪流感唯一的自然宿主，世界上没有其他哺乳动物感染这种病毒的例子。 非洲猪流感不影响人和食品安全打击非洲猪瘟是为了保护猪养殖业高温下可以杀死非洲猪流感病毒，在60℃持续加热20分钟后就会失活。 现在市场上销售的工厂化高温肉制品和低温肉制品，其加工技术和条件可以使病毒失活。 家庭烹调新鲜(冷冻)猪肉时的温度也同样可以使病毒失活。

热点5在食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药吗？

短评:只有学好化学才能被谣言洗脑。

解读专家:中国工程院院士，北京工商大学校长孙宝国

科学解读:亚铁氰化钾是我国允许采用的抗结剂，主要是为了防止精盐结块，在通常的烹调条件下不产生有毒物质氰化钾。 亚铁氰化钾的安全性已经被许多国家和国际组织广泛承认，按照相关规定合理添加到食盐中，不会危害人体健康。

热点6江苏消保委员会揭露了“打酱油”的真相引起了争论

短评:这件事与食品安全无关，但制造商虚假宣传产品的效果也很严格。

解读专家:中国食品科学技术学会青年职工委员会副主任委员钟凯

科学解读:酱油是中国家庭厨房必需的调味料，目前市场上有一些产品虚假普及和过度营销的问题，值得重视。 食品安全需要社会的共治，但社会监督必须严格遵守科学，慎重发表相关情况，及时纠正舆论的误读。 大众媒体必须客观全面地报道食品安全，拒绝发挥故意炒作和借用问题。

热点7益生菌变成了“无益菌”？

短评:研究结果≠科学结论

解读专家:复旦大学公共卫生学院严峻的曙光

科学解读:人类已有千年益生菌食用史，国内外对益生菌与健康相关性及其安全性的研究也取得了丰富的成果，益生菌对人体发挥的效果作用具有菌株和人的特异性。 因此，表明益生菌制剂无效的实验结果并不是因为整个益生菌制剂对人体没有帮助。 一次“研究结果”与学术界公认的“科学结论”不等同。 研究结果发现，在“特定人群中”“特定实验条件下”使用“特定实验材料”时。 “科学结论”是长期以来大量科学研究共同研究证实的，是古典的、学术界公认的、可向大众科普的知识点，这是两个完全不同的概念。

热点8食用植物调和油鱼目混珠，国家重拳监督管理

短评:即使按规则生产，也要按规则推进。

解读专家:中国粮食学会首席专家王瑞元

科学解读:比较我国食用植物和谐油市场出现的一些不规范现象，如高价格油脂中配合低价格油脂，以高价格油脂命名，夸大油品健康效果，转基因油生产的食用油标志不明显等问题。 国家已经提出了相应的文件，进行了比较有效的监督管理。 而且，只要是符合国家关系规范标准的产品，都是安全可靠的，客户可以放心食用。

热点9“碱性体质”诈骗被揭露了

短评:传达碱性体质的“元祖”被患者判处赔偿1.05亿美元，大家也应该醒来。

解读专家:北京大学公共卫生学院营养食品卫生学部长马冠生

科学解读:只有“酸碱平衡”的说法，没有“酸碱体质”的概念。 正常状态下，人体内体液的酸碱度维持比较稳定的状态，酸碱失衡不容易发生。 变成酸性或碱性的食物不能带来酸性或碱性体质。 只有在日常生活中重视饮食平衡均衡营养才能促进健康。

热点10三文鱼标准之争

短评:虹鳟鱼本来就很好吃很安全，为什么还要带它去三文鱼圈呢？

解读专家:上海海洋大学原校长潘迎捷

科学解读:按照“生食三文鱼”团体的标准，“把虹鳟鱼列为三文鱼”是不合适的，缺乏充分的科学依据。 生食虹鳟不一定比生食大西洋鲑鱼更有风险，这取决于具体的养殖环境和技术。 虹鳟也是高质量的鱼，在虹鳟产品的质量、企业品牌宣传等方面事业需求正在提高。

将热点11“职业假期”列入扫除黑恶名单

短评:最可怕的是穿着正义的斗篷做小偷的工作。

解读专家:中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波

科学解读:“职业假期”不能比较有效地提高食品领域的生产经营水平，用敲诈方法获利的恶意假期是违法犯罪行为，应该依法取缔。