食讯：家常红烧排骨的方法

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自制烤排骨

“是的”。 七分

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田天一

材料

2斤排骨( 1000克)干香菇4轮八角(大材料) 2瓶桂皮1瓶香叶1瓶青葱4瓶姜片酒1汤匙( 15ml汤匙( 30ml)2汤匙( 30ml) 1汤匙糖( 5克)1/2汤匙( 3克)

实践。

1 )把肋骨切成6厘米长的小块。 将干香菇在40度温水中浸泡1小时后，浸泡在水里，用清水清洗。

2 )把水放入锅中，加热煮沸，将排骨煮沸3分钟，取出排骨去除水分。 避开热水。

3 )往锅里加油，在高温下加热。 油热40%后，加入原料、肉桂、月桂叶、葱、姜片，炒香，加入骨头炒两分钟。

4 )用甜料酒、酱油、酱油煮，炒熟，倒入热水，加入糖和蘑菇，盖上锅，用小火煮40分钟。

5 )打开盖子，加入盐充分搅拌，加热收集汤，等汤变浓后离开锅。

提示

*在步骤(4)中，将排骨炸成彩色后，倒入热水使肉更香。 你最好不要用冷水。

*八角茴香(散装)、肉桂和月桂叶是做这道菜最基本的香料。 小茴香、肉豆蔻、干辣椒等，可以根据自己的喜好添加其他香料。 但不要在此基础上抛弃这三种香料中的任何一种。

*一般来说，我们家最常用的调味料是胡椒粉、八角茴香(大)、肉桂、月桂叶、茴香、所有调味料都可以在超市的调味料区买到。

*炖排骨或肉时，请记住低热量。 煮得越久，肉就越不容易烂。 只有收集汤的最后一步需要高温。 这是基本的炖经验。

*现在，着色菜一般是用酱油做的，炸砂糖的人很少。 厨房柜台上剩下一瓶老酱油就够了。 李锦记，海地人很好。 信和酱油的质量很好，但在北京市场，我从没见过他们有酱油。

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排骨，自制红烧排骨