食讯：德国脆皮猪脚『家乐福厨神大赛』

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德国脆皮猪肉脚“家乐福料理人神大赛”

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邱素君

我来介绍一下

我最喜欢猪脚料理。 在我周游世界的时候，我总是参观所有国家有名的猪脚酒店。 在各种地方烹饪猪脚的方法很独特。 水煮，烧烤，调味。 最吃惊的捷克酒窖餐厅kr？ ma v？ atlavské(德国世纪餐厅的奥古斯丁)和台湾阳光市场的普鲁士猪蹄(德国古典料理schweinshaxe )也可以在家里轻松制作。

材料

猪的后腿或前腿(蹄)一个

盐的量

胡椒

奶油或橄榄油

一罐黑啤酒

两勺酒

一杯水

一个洋葱

半胡萝卜

五个大蒜

三个月的桂叶

一勺

三瓣或茴香

黑胡椒粉适量

两勺盐

实践。

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1

刀背洗猪脚，去除异物，用盐胡椒腌制和腌制，腌制1小时。 猪脚一般是烤后腿的形状，但个体喜欢吃越来越多的前脚肉，所以可以根据自己的喜好选择。

把猪脚腌好后，把全部腌好的调味料放在锅里煮沸，冷却放在旁边。

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2

可以把冷酱汁放在特百惠酱里，把干猪肉脚泡在冰箱里，在冰箱里冷藏和腌制，腌1~7晚。

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3

把猪脚和腌制酱放入锅中，在中高温下煮沸。 这个时候有很多脏泡沫。 去掉泡沫，用中低火煮20分钟。 沸腾后放入锅中。 沸腾后重新放进锅里，熏制4小时。 如果家里有快锅和智能锅，会更快。

取出煮烂的猪肉腿冷却，把肉汁放回组织。 这个时候皮肤也会有点风干。 这是煎饼和嫩肉的小秘密:)虽然也有烤前爆炸的地方，但因为有严重的油爆炸危险，所以不需要直接烤，所以很有效。

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4

把圆刀图案放在猪脚上，或者用叉子在皮肤上打个小孔，均匀地涂上奶油和橄榄油，把烤箱预热到220度。 温度很高，希望一起烤蔬菜时，请特别观察焦炭的问题(另外，这个容器也进行同样的烧成，根据原料的成熟度取出放入)。 。

放入烤箱，在220度的一侧烘焙20分钟，翻过来从烤箱托盘滴下，在皮肤上涂抹油(高温猪皮很油腻，打开烤箱门旋转时请注意)。 然后烘焙210分钟，温度调整到160度，烘焙15〜20分钟，根据皮肤的金色调整时间。

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5

适合德国酸菜auerkraut和黄色芥末搭配。 我也喜欢加法国第二荣芥末。 猪脚适合德国啤酒和葡萄酒，但在法多边境的阿尔萨斯旅行时，当地人一般喜欢用雷司令官( lisi ling liquor )烤猪脚，推荐:)

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